兩廣伊府麵

兩廣伊府麵

伊府麵是一種油炸的雞蛋面，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食麵。伊府麵的做法最早是載於明代的，當時人稱其為「索麵」。做法是用麵粉加鹽水調揉均勻，再揪成小塊抹油，將麵糰放在有孔的壓面機中，漏下成為長條，經水煮除鹹味與調味，最後將麵條取出晒乾后再投入油鍋炸至金黃色，因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用也極為方便。食用時加清水煮至半熟，加入佐料和湯汁滋味令人回味無窮，難以忘懷。因其悠久的歷史背景和獨特的製作方法與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵共列為中國的五大名面。