試了棉花糖速成版，我更喜歡麥芽糖傳統版的牛軋糖

網上流傳製作牛軋糖的簡便方法，大多以棉花糖為主要原料。我也曾試驗過，通過對比外觀和口感，無疑採用麥芽糖的傳統版本勝出許多。

麥芽糖稀700克，飲用水100克，全脂奶粉100克，黃油30克，雞蛋清一個（30克左右），熟花生碎100克，蔓越莓干100克。

麥芽糖與水倒入不粘鍋邊熬邊攪拌，水揮發后溫度會突破100℃，注意不可高於130℃。（建議準備烹飪用測溫計）

雞蛋清打發到乾性打發，能拉出直立的尖角。

糖漿熬至接近130℃，

倒入打發蛋清中，同時快速攪拌，倒入奶粉繼續快速攪拌均勻。

倒入隔水融化的黃油攪拌，

加入熟花生碎和蔓越莓干，攪拌均勻。

將軟粘的牛軋糖倒入鋪上高溫油布的方形烤盤，

再蓋上另一片油布，用擀麵杖把糖軋平。

揭下高溫油布，檢查確認表皮平整，厚薄均勻。

待其冷卻但仍有餘溫時，切成小塊。

酸甜的果乾，香脆的花生，口感軟韌不粘牙。

建議包上糖紙，防止相互粘連，就可以和朋友分享了。如果包糖紙前先裹上澱粉、明膠等原料製成的糯米紙，也可以防粘防潮，那就更完美了。