注意兩點，健康吃肉不怕癌症找上門

有兩種肉必須要特別注意：

l 紅肉=牛肉、豬肉、羊肉、馬肉…紅肉除了是優質的蛋白質來源以外，還能提供身體其他重要的營養素，像是鐵質、鋅以及維生素B群等。

l 加工肉=培根、火腿、熱狗、臘肉、火腿腸、午餐肉…，任何經過腌制的肉都可以被稱為加工肉，無論是經過煙熏、鹽腌還是使用其他防腐方法。

在肉類的食用給大家2點建議，

1.注意攝取量：

每周吃超過18盎司的紅肉會增加患結腸癌的風險。相比於不吃紅肉的人，每天吃3.5盎司紅肉的人患結腸癌的風險會增加17%。

無論吃多少加工肉都會增加患結腸癌的風險。相比於不吃加工肉的人來說，每天吃3.5盎司加工肉的人患結腸癌的概率會上升36%。

但是如果你每天吃大量的蔬菜包括處理過的蔬菜，這個概率會下降。無論是紅肉還是加工肉都與結腸癌之間有一定的聯繫。美國癌症研究所（AICR）估計如果我們吃更多富含纖維食物、更少的肉、更少的酒精飲料、多運動，那麼結腸癌患者能減少45%，在美國，這45%相當於每年減少64000例結腸癌病例。

2.注意烹調方式：

我們不100%確定肉中的什麼成分會有致癌效果，是脂肪嘛？因為這算飽和脂肪，還是由於高溫烹飪后產生了致癌物質，例如油炸和燒烤。以下一些替代方案給大家參考：如果想吃烤肉，最好在烤之前把肉類浸在滷水中30分鐘，可以減少致癌物質的產生，就像在肉外面加了一層保護層。預烹煮肉類也可以防止致癌物質的產生，可以提前在烤箱中預烤一下，然後再拿出來放到烤架上烤，相比於直接放在烤盤上烤，這種方法是比較推薦的。因為如果直接放在烤盤上烤，油容易滴下去可能會引發突然的大火，在這個過程中可能會把肉烤焦。所以在燒烤時建議低火慢烤以防止這種情況出現，但是這些致癌物質不會出現在蔬菜水果中，因為致癌物質的產生是由於蛋白質和脂肪的原因，所以不僅僅是紅肉，雞肉魚肉都會產生致癌物質。

整體來說，在飲食上可以選擇一些雞、魚、海鮮、蛋和大豆類食物與紅肉替換，避免攝取加工肉品，另外需要注意纖維食物的補充。再來注意烹調方式，選擇不要過度高溫烹調的方式來食用，才是比較健康吃肉的方式喔！

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