牛奶為什麼是補鈣首選?

牛奶的鈣含量非常豐富,但芝麻、蝦米、海帶、大豆,甚至有部分綠葉蔬菜的鈣含量都比牛奶要高得多。那麼,鈣含量高的天然食物這麼多,為什麼牛奶成為人們補鈣首選呢?

食物中鈣元素的存在形式

很多高鈣食物中的鈣是無機鈣,吸收率較低。芝麻中的鈣主要以草酸鈣形式存在;動物骨頭中的鈣不溶於水,溶解有限;蝦皮中的鈣是人的牙齒無法徹底嚼碎的,大部分會隨著不消化的殘渣排除體外。

相比之下,牛奶的鈣是可溶狀態,其中三分之一是以遊離狀態存在的,可以直接被吸收;另外三分之二結合在酪蛋白上,會隨著酪蛋白的消化被釋放出去,也易於吸收。

促進鈣吸收的因素

牛奶中含有的維生素D、乳糖以及乳蛋白質消化產生的酪蛋白磷肽都能促進鈣的吸收,維生素K則促進骨鈣素的製造,調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼鈣化。

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綠葉蔬菜和芝麻這類植物種子含有相當數量的草酸和植酸,會影響鈣的吸收。蝦皮中不含有維生素D類幫助鈣吸收的因素。后三者鈣的吸收率得不到充分保證。

攝取的便利性

綠葉蔬菜、蝦皮、骨頭湯吸收率相對來講比較低,若用它們補鈣,需大量攝入。如果用牛奶補充鈣質的話,喝起來比較方便,吸收率也非常高。

所以說,牛奶是補鈣最佳的天然食物。

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