素炒豆芽

用料

豆芽、木耳、紅蘿蔔、蔥、蒜、白酒、芝麻油、醬油、鹽

步驟

1.木耳和紅蘿蔔切絲。放入蒜蓉和豆芽炒1分鐘。

2.然後加入紅蘿蔔和木耳，加入白酒，鹽和醬油，繼續翻炒至蔬菜變軟。

3.撒上適量蔥花，即成。

黃豆芽炒粉條

用料

黃豆芽、土豆粉絲、韭菜、料酒、生抽、糖、八角、鹽、蒜、干辣椒、五香粉、姜

步驟

1. 粉條入清水中浸泡至軟，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝干。

2. 蒜切片，姜切絲，干辣椒切段，黃豆芽洗凈控干，韭菜洗凈切段。

3. 鍋中倒油，放入八角小火炒香，放入薑絲、辣椒繼續炒出香味。

4. 倒入黃豆芽煸炒，加入料酒、生抽，煸炒均勻，倒入一小碗開水蓋蓋燜煮片刻，加入粉條，生抽、五香粉炒勻。

5. 加入鹽、糖、蒜片煸炒，最後加入韭菜至變色即成。

木耳豆芽炒肉絲

用料

木耳、豬肉、豆芽、姜、水、蚝油、生抽、紹興酒、生粉、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉

步驟

1.將木耳泡軟及切絲，豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油腌15分鐘。

2.煮開一鍋水，加入豆芽汆水20秒，撈起瀝干。

3.用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟，轉中高火，加入木耳及豆芽快炒。

4.加入蚝油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。

酸辣豆芽

用料

豆芽、干辣椒、白醋、辣椒醬、蒜、姜、鹽

步驟

1.姜切成小塊，蔥小段，蒜切片，干辣椒切小塊。

2.煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，取出冷卻，瀝干備用。

3.在鍋內高火加熱適量油，加入蔥蒜和干辣椒爆香，約需時30秒，之後加入辣椒醬，再倒入豆芽翻炒1-2分鐘。

4.加入鹽和白醋，炒勻即成。

大豆芽西芹炒雞柳

用料

雞柳肉、豆芽、西芹、蒜頭、紅蘿蔔、紹興酒、鹽、胡椒粉、生抽、生粉、胡椒粉

步驟

1．雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉腌15分鐘。

2．將蒜頭切成蓉，紅蘿蔔及西芹去皮后切片。

3．用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃。

4．加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒，加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味。

豆芽丸子湯

用料

豬肉、黃豆芽、雞蛋、鹽、胡椒、姜、芡粉、蔥花

步驟

1. 豆芽洗凈備用；豬肉剁碎成小粒狀。

2. 取一半的蛋清，連同姜粒，少許鹽、胡椒粉和芡粉一起加入豬肉粒里，並用筷子朝一個方向攪拌。

3. 鍋中燒水，水開后，放入洗凈的豆芽，燒開后，改小火。

4. 用手將攪拌好的肉泥，擠成大小均勻的肉丸，放入鍋中。

5. 用勺子撇去湯水表面的浮沫，當肉丸浮起斷生，放少許鹽調味，撒上蔥花，即可起鍋。

黃豆芽培根卷

用料

培根、黃豆芽、醬油、番茄醬、辣椒醬、雞精、油

步驟

1.培根切半，豆芽洗凈后焯一下水撈出瀝干。

2.小碗里將醬油、番茄醬、辣椒醬、雞精拌勻成醬汁備用。

3.豆芽折一下用培根捲起用牙籤固定。

4.鐵板加油燒熱，放入豆芽培根卷煎至各面微黃。

5.淋入3拌好的醬汁即可。

豆芽炒油豆腐

用料

豆芽、油豆腐、干紅椒、蔥、姜、鹽、水

步驟

1.姜切小片，蔥切段，干紅椒切小塊，油豆腐一切四塊。

2.煮滾一鍋水，加入豆芽出水1分鐘，加入油豆腐再煮2分鐘，卻出冷卻，瀝干備用。

3.高火在鍋內加熱適量油，倒入蔥，姜和干紅椒炒香，約需時30秒，倒入豆芽和油豆腐。

4.加入適量水和鹽，炒至湯汁蒸發，約需時2-3分鐘，即成。

黃豆芽拌萵筍丁

用料

黃豆芽、萵筍、紅椒、醬油、芝麻油、鹽、紅油、醋

步驟

1. 黃豆芽加少許鹽焯水煮熟煮透。

2.萵筍去皮備用，切成小方丁。

3.加入沸水中略焯，撈出過涼。

4. 紅甜椒切成小丁，加入紅油，加入適量鹽，少許淡色醬油，少許醋，少許芝麻油，拌勻即可。

黃豆芽拌雞絲

用料

雞脯肉、黃豆芽、油菜、紅椒、芝麻油、鹽、辣椒油、醬油

步驟

1.豆芽與油菜洗凈後放沸水中焯熟，將焯好后的菜過涼，擠凈水份備用。

2.將雞脯肉加少許料酒和薑片，放入沸水中煮至肉色變白，撈出放涼，用手撕成細絲。

3.將焯好的油菜撕成條，紅椒切成細段，與豆芽，雞絲放在一起。

4. 加入少許醬油，少許芝麻油，少許鹽，適量辣椒油拌勻食用即可。