紫薯蛋糕卷

材料

模具：28*28金方盤

雞蛋 4個

牛奶 50g

色拉油 50g

低筋麵粉 65g

細砂糖 40g

香芋 150g

紫薯 150g

煉乳 50g

過程

1、首先製作蛋糕。4個雞蛋的蛋清與蛋黃分離。

2、將150g牛奶與50g色拉油混合攪拌，讓它們徹底乳化。

3、接著加入過篩的65g低筋麵粉，攪拌至無粉狀態。

4、加入蛋黃，攪拌均勻即可，切記不要攪拌太久，以免麵糊生筋。

5、往蛋清里加入幾滴檸檬汁，沒有的話可以用白醋替代。

6、接著我們將蛋清分三次加入40g細砂糖，打發至濕性偏干，提起打蛋頭有個90度的小彎鉤即可。

7、接著取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊里，稍微翻拌幾下。

8、再倒回剩餘的蛋白霜中，將蛋糕糊完全翻拌均勻。

9、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤裡（預先墊好油紙）。

10、輕輕地抹平表面。

11、然後放進預熱好的烤箱中，上下火170烤25分鐘。烤好的蛋糕取出倒扣在網架上，趁熱將底部的油紙揭開，揭開后蓋一張新的油紙防止蛋糕乾裂。

12、接著開始製作香芋紫薯餡。首先將香芋、紫薯去皮后，稱量出各150g，然後切小塊蒸熟。

13、將香芋紫薯用料理機打成泥狀。

14、加入50g煉乳，徹底攪拌均勻即可。

15、接著將香芋紫薯餡抹勻在蛋糕反面上。

16、最後借著擀麵杖，將蛋糕卷卷好。卷好的蛋糕放進冰箱冷藏1小時，切塊食用即可。

Tips

1、溫度與時間根據自家烤箱脾氣而定。

2、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒有紫薯可以用香芋去替換。