中國地大物博，不乏高山流水，平原低谷；一方水土養一方人，各處風情自有各處美味。

中國菜已經歷了四五千年的歷史，它由歷代宮廷菜、官府菜、以及各地方菜系所組成。而地方菜正是構成中國菜的主體。以下八道地方傳統名菜，你都吃過了嗎？

魯菜

糖醋黃河煮鯉魚

這是一道山東濟南的傳統名菜。此魚生長於黃河深水處，頭尾金黃，全身磷亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。

《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。

川菜

麻婆豆腐

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。小飯店由老闆娘經營，老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。

陳氏對於烹飪豆腐有一套獨特的烹飪技巧，色香味俱全，深得人們喜愛。這道麻辣口味，口感順滑的家常小菜一躍而登上大雅之堂，成為四川傳統名菜。

閩菜

佛跳牆

佛跳牆又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。它在清道光年間由福州聚春園老闆鄭春發研製出來的。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。

粵菜

脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是廣東廣州知名小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。主材料為黑棕鵝1隻，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。

在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。

蘇菜

松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

浙菜

叫化雞

叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。入口酥爛肥嫩，風味獨特。叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

湘菜

祖庵魚翅

祖庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。

徽菜

問政山筍

一道安徽省徽州地區的傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。

相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經商的歙人，思鄉情濃，常託人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉之情、懷故之夢。