養豬,關於蛋白質的概念你要懂

我們在看飼料營養成分的時候,往往看到的是粗蛋白,而不是蛋白質;那麼粗蛋白和蛋白質是什麼關係呢?對豬的幾種主要營養來說,如脂肪、澱粉、蛋白質,都是以碳、氫、氧為主要成分的;但蛋白質比另外兩種營養多了一種元素,那就是氮;也就是說,所有的蛋白質里,都含有氮元素

對於蛋白質來說,氮元素的含量一般變動不大,大約佔蛋白質的16%;由於蛋白質包括氨基酸等,成分複雜,很難輕易測定出蛋白質或者氨基酸的含量,一般是以飼料中含有氮元素的含量換算來的,也就是有氮元素含量除以16%,就是蛋白質的含量。但是飼料里除了蛋白質、肽、氨基酸外,還有其它許多種含氮的成分,這些成分卻不屬於蛋白質或氨基酸範圍。而飼料測氮元素含量時也包括這些成分,通過這種方法測定出的蛋白質含量,並不是真正的蛋白質含量,所以只能稱為粗蛋白。對於絕大多數飼料來說,裡面含氮的成分大部分是蛋白質,而且測定真正的蛋白質又太難,所以一般也就以粗蛋白來代表飼料里的蛋白質含量。

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衡量飼料蛋白質的水平,不但要看粗蛋白的含量,更要看其消化利用率;如我們都知道的優質蛋白質原料魚粉,組成蛋白質的氨基酸比例與豬體接近,消化利用率就非常高;但如果魚粉存放不當,出到腐敗等情況,那這些優質蛋白質可能變成了另外的非蛋白質成分;這些成分測定時仍然在粗蛋白範圍,但卻是不能被豬利用的非蛋白含氮物。所以,我們在選擇蛋白原料時,不但要看粗蛋白的含量,更要看其使用效果,不要認為粗蛋白含量高就是好的蛋白質原料。

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