5種蔬菜小常識，千萬別忽視

黃花菜

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。黃花菜營養豐富，具有一定的藥用價值，可以平肝補虛，健脾補血，古時候，婦女認為要想生男孩，需要吃到它。

曾經有人對一個觀點深信不疑，認為每天吃黃花菜，痛風就永遠不會發作。

這是因為，新鮮的黃花菜里，含有秋水仙鹼。

都知道，痛風發作，醫生就會建議大家採用秋水仙鹼這款葯，所以很多人認為，吃新鮮的黃花菜相當於醫治痛風。

其實這是錯誤的。

首先我們經常吃的都是黃花菜乾，那時候已經脫去了秋水仙鹼成分。

但不得不說，新鮮的黃花菜，還是有秋水仙鹼的，但是痛風病人吃了也不見得會好，反而會中毒。

所以如果人體攝入秋水仙鹼后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

四季豆

如果四季豆沒有熟透，豆中的皂素會強烈刺激消化腸道。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

所以很多人在吃了一頓四季豆后，會出現拉肚子、排泄不暢、肚子脹氣等現象，甚至會有急性腸胃炎的出現，為了防止出現四季豆中毒，一般在做菜時，四季豆要煮透、煮熟，最好學小編一樣，用油炸，將其水分全部炸出來，炸成扁條，再吃。

油菜、芥菜、蘿蔔

很多人以為油菜、芥菜屬於青菜，稍微過過油鍋就行，其實這是錯誤的。

這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。

所以一般在烹制此類蔬菜時，最好用沸水煮透，最好煮的時候稍長。

還有些人愛生吃蘿蔔，這更是致命的錯誤，看到這裡，呼籲大家還是愛惜身體，有些蔬菜真的不適合生吃。

馬鈴薯

馬鈴薯是大江南北食客都經常用到的蔬菜之一，八大菜系，每個都有其的身影，但大家知道嗎？發芽的馬鈴薯，不僅不是美味的食品，還有可能是致命的毒藥！

但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

木薯

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。

一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。