豬肝的營養價值大盤點 吃豬肝需注意的一些事項

肝臟是動物富有極高的營養價值，更是具有營養保健功能，是理想的補血佳品之一，深受人們的歡迎。那麼豬肝的營養價值都有哪些呢？

　　豬肝營養分析：

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;

2、豬肝中含有豐富的維生素 A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素 B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素 C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　豬肝的營養價值：

1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗 10 分鐘，然後放在水中浸泡30 分鐘;

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒 5 分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

3. 治療貧血配菠菜最好;

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;

5. 豬肝要現切現做, 新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出, 不僅損失養分, 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕澱粉拌勻, 並儘早下鍋。

　　豬肝適合人群：一般人群均可食用

1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用; 適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用; 適宜癌症患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

2.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。豬肝食療作用：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝食物相剋：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素 C 的食物同食; 動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　豬肝的作用

(一) 豬肝的功效

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經; 有補肝、明目、養血的功效; 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

(二) 豬肝的作用

補血。

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

改善皮膚。

豬肝中含有豐富的維生素 A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

排毒。

經常食用動物肝還能補充維生素 B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

預防肝炎。

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素 C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

補充營養。

營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的 50%—60% 左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每周吃1-2 次豬肝。

促進造血。

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

促進免疫抗衰老。

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素 C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

吃豬肝名目。

《千金 · 食治》："主明目。"網路時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和遊戲機，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現眼睛乾澀、視力下降。這時，你就需要補充維生素A 了，它是眼睛最需要的營養，吃豬肝可緩解視力下降。

消腫。

《食醫心鏡》："治水氣脹滿、浮腫。"10

治脫肛。

《本經逢原》："治脫肛。" 就是便秘等腸道疾病，也可以通過吃一些豬肝來緩解癥狀。

治肝風。

《本草再新》："治肝風。" 吃肝補肝，多吃一些豬肝，可以促進肝臟功能，幫助抵抗疾病。

緩和心腦血管疾病。

《隨息居飲食譜》：「豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。」

增智助育。

豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利於兒童的智力發育、身體發育。

抗腫瘤。

豬肝具多種抗癌物質 (例如維生素 C 、硒等)，且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。

　　吃豬肝注意事項

一般人群均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用; 適宜癌症患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但是吃豬肝也有相關的禁忌。

忌一次食用過多。

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

忌與維生素 c 同服。

維生素 c 易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素 c 結合，使維生素 c失去原來的功能。

忌不排毒就食用。

豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10 分鐘，再放在水中浸泡 30 分鐘，才可食用。

忌與酶製劑同服。

常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑葯類。

忌炒得過嫩。

豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。