土豆發芽也能吃？關於土豆你不知道的秘密

土豆可謂是人們飯桌上最常見的一道菜，醋溜土豆絲、土豆燉雞、土豆燒肉……

土豆，又稱馬鈴薯、地蛋、洋芋等，它含有大量的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能；從藥用價值來看，它可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。

但是，這個十全十美的食物，儲藏不當時容易發芽。

有人認為土豆長芽后就不能食用了，否則會中毒，這似乎已經成為了大眾共識。那麼，土豆長芽真的有毒嗎？

據研究表明，發芽的土豆中含有龍葵素。龍葵素，致毒成分為茄鹼，又稱馬鈴薯毒素。未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。

龍葵素中毒最早出現的癥狀是口腔、咽喉部瘙癢以及上腹部疼痛，並伴有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，但如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重。

癥狀較重者一般表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、抽搐、呼吸困難、血壓下降等，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。因此，土豆發霉、發青或者發芽嚴重，千萬不要再吃。

但是，生活中總是有一些人存在僥倖心理或者因為感覺可惜而捨不得扔掉，認為還可以繼續食用。這點要根據個人體質而言，體質弱者（尤其是老人和幼兒），為了健康著想，還是將發芽、未成熟、青紫皮的土豆扔了吧。體質還算OK的人，煮土豆時可以參考下面的小竅門。

小竅門：

輕微發芽的土豆可以將發芽部位挖掉，並泡入水中，最後清洗乾淨再煮熟食用。

同時，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。

另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。