魚是年夜飯里少不了的一道菜,三道必吃的魚菜送給大家

糖醋鯉魚

材料:黃河鯉魚1條,姜未,蔥未,蒜未各少許,醋,白糖,醬油,精鹽適量。

做法:

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍腌,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。

2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

清燉鯽魚

材料:鯽魚400克,豬裡脊肉100克,冬筍20克,鮮香菇15克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克。

Advertisements

做法:

1、將魚刮洗乾淨,改刀。裡脊肉切成片,香菇一開為二,筍切成薄片,蔥姜切成大段。

2、將魚入熱水中氽一下,加少許料酒去腥味,待鍋中浮沫變多時撈出。

3、把魚投入熱油鍋中,兩面各煎片刻,再下入裡脊肉煎至變色,隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇,烹入料酒,再加入高湯,煮半小時。

4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉,調好口味出鍋即成。

剁椒鰱魚頭

材料:鰱魚頭,紅辣椒,小蔥,蚝油,鹽,白砂糖,白醋,澱粉(豌豆),料酒,味精,大蔥,姜,大蒜,豆豉。

做法:

1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦乾水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。

Advertisements

3、將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。

4、將魚頭取出,切面塗上蚝油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。將魚頭反放於盤中,塗上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。

5、取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

I 文章編輯整理:蓮上菩影。I 版權聲明:本平台所發布內容的版權屬於相關權利人所有,如存在不當使用的情況,隨時刪除。

Advertisements

你可能會喜歡