年夜飯冷盤從里挑，款款好吃又經典

夜味腐竹

材料：腐竹、香蔥、香醋、蒜瓣、味極鮮、白糖、麻油、蔥油、雞精

做法：1、腐竹提前泡發；

2、香蔥切碎 蒜瓣拍散；

3、味極鮮兩湯匙 香醋一湯匙 白糖一茶匙 雞精半茶匙 麻油幾滴 蔥油幾滴 調和好后加入蒜瓣 微波加熱30秒；

4、然後煮熟腐竹 瀝干水后 用調配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了。

芝麻碎拌菠菜

材料：菠菜、熟白芝麻、砂糖、薄口醤油 、柴魚精、鹽 、油

做法：1、芝麻用研缽研磨成碎粒，加入砂糖、薄口醤油、柴魚精攪拌均勻；

2、 菠菜連根整棵洗凈，放入加了鹽和油的沸水中稍微焯一下，然後取出瀝干水分，排列整齊切成3～4公分長的段；

3、 然後和芝麻調味料拌勻，裝盤即可。

蜜汁豆乾

材料：白豆腐乾、糖、老抽、鹽、八角 、香油、熟芝麻

做法：1、無味的白豆腐乾，如圖上這種，切成2厘米的小塊；

2、 鍋燒熱下適量油，下入豆乾煸炒或煎至表面金黃；

3、 鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續加熱至冒泡，顏色變深黃，然後下入豆腐乾炒勻上色；

4、 鍋中加入豆腐乾2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開后小火燉煮；

5、 讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收幹了關火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可。

紅油豬耳朵

材料：豬耳、大蔥、黃瓜、老薑、八角、三奈、小茴香、醬油、油辣椒、白糖、花椒、白芝麻

做法：1、鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老薑、三角、八奈、小茴香；

2、 大火煮開后，小火30分鐘；

3、 撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；

4、 拌入大蔥、黃瓜，再調入複合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。

蒜泥手撕茄子

材料：茄子、大蒜、生抽、醋 、鹽、香油

做法：1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼；

2、 蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥；

3、 挖出蒜泥，放入生抽一勺，醋3勺，香油適量，攪拌均勻；

4、 涼涼的茄子，用手撕成條；

5、 香菜切段；

6、 將蒜汁舀在上面，即可。

香菜拌木耳

材料：木耳、香菜、洋蔥、花椒油、醬油、醋、鹽、糖、香油、熟芝麻

做法：1、木耳提前半天用涼水浸泡，泡發后清洗乾淨。洋蔥去外皮,泡好的木耳焯水，過冷水，去掉根蒂，擠干水份；

2、 洋蔥切薄片，香菜切碎；

3、 洋蔥木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，涼拌醬油，醋，鹽匙，糖，香油拌勻，撒上白芝麻即可。

紅油牛肚絲

材料：牛肚、新鮮紅椒、炒熟花生、炒熟芝麻、香菜、鹽、生抽、陳醋、砂糖、雞精、芝麻油、辣椒紅油、辣椒粉、桂皮、八角、花椒、大蒜、生薑、植物油

做法：1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘；

2、將牛肚斜切成條狀；

3、鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出；

4、馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份；

5、碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎

放入牛肚拌均勻即可上菜。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、大蒜、小青辣椒、小紅辣椒、生抽、醋、糖、鹽、熱油、花生粉、辣椒油、香油

做法：1、燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。蒜拍碎切成末，青紅辣椒切碎；

2、 蕨根粉瀝干水份，放入辣椒碎和蒜末，澆上熱油，加入花生粉，生抽，醋，糖，鹽，辣椒油，香油拌勻裝盤即可。

黃瓜拌雞絲

材料：黃瓜、雞胸肉、胡蘿蔔、蔥薑片、八角、鹽、醋、花生油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油

做法：1、鍋里放冷水，放入雞胸肉，大火燒開，加蔥薑片，八角，轉中火10分鐘。關火悶10分鐘。撈出，放涼，撕絲；

2、鍋里熱花生油，放入花椒，爆香后關火，撈出。蒜砸成蒜泥；

3、黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，加雞絲，花椒油，蒜泥，鹽，醋，蚝油，辣椒油拌勻即可。