舌尖上的新年｜棗莊山亭那些傳統年食

在你的記憶里，

有沒有這樣一道美味?

在你很小的時候就已經深入你的味蕾，

佔領你的記憶。

以至於走南闖北也丟不下這滋味?

有沒有這樣一道美味，

和鄉音一起，

能讓你在回家時忘記路途的漫長辛勞，

變得就像還是從前爛漫的孩子一樣?

在小城山亭，

這些傳統的家鄉味道，

也蘊藏著一方水土給一方人們留下的深刻印記。

炸丸子

　　炸丸子這一美味，是最能體現年味的了，老山亭人的丸子花樣很多，有蘿蔔丸子、土豆丸子、肉丸子、魚丸子、山藥丸子、耦合丸子等等。

　蒸饃饃

　　臘月二十八是過年的重頭戲，老山亭人一直沿襲著「二十八把面發」的習俗，所以這天全家人要齊上陣，用自己家磨的麵粉發麵、揉面、蒸饃饃。山亭人能把簡單的麵粉做出很多的美味，有棗花饃饃、花捲、蒸餅、包子，還能做成小面刺蝟、面魚等形狀。

　煎 餅

　　煎餅在山亭被叫做「捻寧」(音譯)一種土的掉渣的叫法，但卻蘊含著山亭人最樸實的情懷，是老山亭過年不可缺少的主食，通常都是街坊鄰居三五家合作烙煎餅，每家都要準備一大摞，因為老山亭人一直都沿襲著大年初一至初五不動火烙煎餅的習俗。

　殺年豬

　　在山亭的鄉村，大部分人家都會養上幾頭豬，除了養成出欄換成鈔票外，還要留下一頭膘肥體壯的作為自家過年所用，這就是所謂的「年豬」。在山鄉殺年豬是一件大事，殺豬請客也是一個約定俗成的規矩。

　疊糖

　　疊糖，是魯南地區的名典小吃，在山亭已經有幾百年的歷史了，老山亭人都是用當地產的地瓜熬制出糖稀來，然後再和爆米花、花生、芝麻等拌粘，用木板壓平、趁熱用到切成約1厘米厚的方塊，冷卻后吃起來甜甜的香香的，無論是大人還是小孩都喜歡這個味道。

地瓜棗

　　山亭人把地瓜煮熟、切片、晒乾做成香甜的「地瓜棗」，好吃又健康。

炒乾果

　　臨近年關，山亭人家家戶戶都會支一口大鐵鍋來炒制地道乾果，花生、瓜子、核桃、板栗，都是自己種植的特色乾果，用最傳統的方法炒制，是家人團聚在一起看春晚、拉呱的最喜歡的小零食。

　煮羊湯

　　山亭羊湯被譽為「魯南第一湯」，之所以被譽為第一湯是因為山亭羊肉的品質好。老山亭人的年貨中羊肉是不可缺少一部分，走親訪友、招待客人都離不開羊肉這一美味。

包餃子

　　「舒服不過躺著，好吃不過餃子。」山亭人過年，最不能缺少的就是餃子。又因餃子的諧音「交子」即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。

全雞全魚

　　老山亭人年夜飯講究「全」，而「全」則是指的全雞、全魚，雞有「大吉大利」之意;魚有「年年有餘」的美意。