臘肉是健康食品還是致癌食品？

製作臘肉是為了延長保存時間、增加食品風味。在製作過程中需要加入大量食鹽進行腌制，有的還會使用亞硝酸鈉，而後經過烘烤或陽光暴晒，最終製成臘肉。

臘肉中含有大量鹽，100克臘肉中含有763.9毫克鈉。多項研究表明，長期高鹽（鈉）攝入會增加高血壓、腦卒中、胃癌的發病風險。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，成人每天攝入食鹽不超過6克。

亞硝酸鈉可使臘肉呈現漂亮的紅色，控制肉毒梭狀芽孢桿菌的增殖風險，從而延長保質期。但加工肉製品分解出來的胺類物質與亞硝酸鹽結合會形成亞硝胺，這類亞硝基化合物能夠致癌。經常食用經烘烤製成的臘肉會增加癌症的風險。

從健康的角度考慮，臘肉不能經常吃，偶爾吃點，改善口味，長期經常食用會增加高血壓、癌症等慢性病的風險。

建議清淡飲食，不吃或少吃臘肉。