茶對中國人而言既熟悉又陌生。熟悉是因為，茶文化在中華大地上沉澱了數千年，幾乎每個人都有喝過茶；但當我們一坐上茶桌，問您鐵觀音是什麼茶？六大茶類有哪些？卻有大半朋友答不上來。前幾日茶會，有位朋友問道：白茶要不要洗茶？洗茶和醒茶一樣嗎？今天我們也和您分享下「洗茶」和「醒茶」這兩個概念。

什麼是洗茶？

我們在泡茶時，習慣性將第一道茶水倒掉，稱「洗茶」。洗茶，在日常泡茶中有兩方面的作用：一是「去塵」；二是「醒茶、潤茶」。前者是從清潔衛生的角度而進行的禮儀，跟給客人喝茶前要先燙杯是同一個道理。後者則是為更好地激發茶葉的香氣和滋味，以喚醒茶質，便於茶葉的舒展和茶汁的浸出。所以，有些人也將洗茶稱作醒茶或潤茶。

洗茶雖然給了人們心理安慰，但是，關於茶葉要不要洗茶卻沒有硬性要求。甚至有些高端茶，品質優異，第一道茶湯里滿滿的精華，洗了未免太可惜。好比傳成「啟航」，作為一款荒野茶，其冰糖甜顯著。第一道茶稍稍放涼后，獨特的冰糖甜味道令人著迷。

什麼是醒茶？

我們都聽過「醒酒」，醒酒是為了讓酒的滋味更醇厚。而「醒茶」，同樣是為了讓茶葉品質得到充分釋放。醒茶會讓茶葉在最快的狀態下恢復它的活性；讓茶葉里長期凝結的不好的滋味、雜氣、成分，在醒茶的過程中揮發；讓茶條更加順理、鬆散，更易沖泡浸出。

老白茶要怎麼醒茶？

我們前面說到，洗茶也可稱為「醒茶」。那麼，老白茶要怎麼醒茶呢？主要有撬餅醒茶，溫杯醒茶，以及沖泡醒茶。

一、撬開靜置醒茶法

塵封多年的老白茶茶餅，我們將其撬開，靜置在茶葉罐或相似的容器里，短則幾天時間，長則十天半個月，讓其與空氣充分接觸。這樣就能達到醒茶的效果。

但要注意，靜置的時間也不宜太長哦，否則容易使茶葉的香氣散失，如果短期內不喝的白茶，還是建議不要過早拆開醒茶。

二、溫杯醒茶法

如果不想等這麼長時間。也可用沸水將蓋碗清洗一遍，然後將撬開的茶餅投進去，通過容器的溫度，也能適當實現醒茶。

三、沖泡醒茶法

沖泡醒茶就是我們文章開頭提到的洗茶。直接往容器里注入沸水，快速出水，讓老白茶在容器里「清醒」一會兒。