《春節食譜》精美素菜
蒜汁香烤茄子
原料：
長條茄子2根
小蔥1根 大蒜5瓣
青紅小辣椒各2根
鹽1/2茶匙（3克）
糖1茶匙（5克）
橄欖油1湯匙（15ml）
香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將茄子洗凈，用刀豎著切開3/4（不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱4分鐘。
2）將茄子拿出后，平方在烤盤上，放入烤箱用200度，烤10分鐘后拿出。
3）將大蒜壓成泥，調入鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥。
4）把調好的蒜汁填入茄子的中間，放入烤箱，繼續烤10分鐘即可。
蒜香荷蘭豆
原料：
荷蘭豆250克
紅辣椒3根
大蒜3瓣
鹽1茶匙（5克）
味精1/4茶匙（1克）；
做法：
1）荷蘭豆兩側去筋，洗凈後放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；
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2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；
3）鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調入鹽和味精，攪拌均勻后即可。
家常燒茄子
做法：
圓茄子1個（或長茄子2根）
青紅椒各1根
大蔥20克 大蒜4瓣
調料：
生抽1湯匙（15ml）
老抽1/2茶匙（3ml）
米醋1湯匙（15ml）
清水3湯匙（45ml）
糖1湯匙（15克）
鹽1/4茶匙（1克）
味精1/4茶匙（1克）
香油1/2茶匙（3ml）
水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
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3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
豆豉辣炒荷包蛋
炒雞蛋不可放味精
原料：
雞蛋4個
韭菜苔100克
紅辣椒10根
大蒜4瓣
調料：香辣豆豉醬2湯匙（30克）米醋2湯匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）韭菜苔洗凈切成長5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。
2）不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱（徐徐有煙時），逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上（圖2）。
3）將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。
4）鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。
5）淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最後放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。