家庭版煲仔飯,米飯比肉香
煲仔飯是廣東傳統美食
廣式煲仔飯的風味多達20多種
腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、白切雞等等
啊
說著說著就餓了
一起搬出米來做做看~
排骨煲仔飯
排骨500g / 大米300g
油菜3棵 / 鹽 / 色拉油 / 蔥絲
白糖 / 姜 / 雞精 / 老抽 / 香菇3個
1.排骨事先用蚝油,生抽,水澱粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了
2.放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鐘左右,排氣開蓋
3.將腌制好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鐘,排氣開蓋
4.將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用
臘腸煲仔飯
廣式臘腸 / 大米 / 雞蛋 / 小油菜
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涼開水 / 香麻油 / 六月鮮生抽 / 蚝油 / 白糖
1.取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油
2.把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時
3.浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻
4.將鍋子移至火上,大火煮開后立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
5.把臘腸切片,再切點薑絲
6.鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘
7.把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份
8.調味汁:1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
9.燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用
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香菇滑雞煲仔飯
米2杯 / 雞肉350g / 干冬菇8朵 / 青菜3棵
姜一塊 / 蔥一條 / 生抽15ml / 麻油5ml / 蔥花
1.雞斬小塊,清洗后瀝干水分,用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,腌20分鐘
2.米清洗后滴幾滴油拌勻
3.把米倒進砂鍋,加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開后,加入冬菇,轉小火
5.轉小火后煮至「蝦眼水」時,也就是開始出現蜂窩狀時,加入雞肉
6.聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時,把雞肉翻面,淋進醬汁
7.並戴上手套,移動砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱
8.飯熟了以後,加入灼燙熟的青菜,撒點蔥花就可以了
海鮮煲仔飯
米飯200g / 蝦仁 / 乾貝 / 冬菇2朵
胡蘿蔔丁 / 青豆 / 青菜 / 鮮味生抽2小匙
糖 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 酒 / 香油 / 蔥
1.冬菇氽燙后剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻;乾貝切丁備用
2.青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗凈后入炒鍋炒五成熟;蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟
3.下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味,盛在瓦煲的米飯上
4.將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋后微火煨入味,淋少許香油即可端出
豉汁排骨煲仔飯
青菜少許 / 水240g / 油1小匙
白米155g / 排骨150g / 薑末20g
蒜末10g / 蔥段1支 / 豆豉1大匙
醬油1/2小匙 / 鹽1/4小匙 / 糖1/2小匙
調味醬油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙
1.白米略洗凈,泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈,切成適當大小后以滾水燙熟
2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、薑末及蒜末拌勻腌30分鐘
3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)
4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料
5.沿步驟4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火后燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可
三文魚煲仔飯
紹酒 / XO醬 / 大米 / 油
鹽 / 薑絲 / 紅椒絲 / 蒸魚豉油
三文魚魚背肉100g / 西蘭花50g
1.把要用的材料準備好
2.三文魚魚背肉去刺切大丁用鹽、紹酒、腌漬5分鐘
3.大米洗凈放入小砂鍋放入適當水上火蓋蓋煲飯,把要用的材料切好備用
4.15分鐘后開蓋放入三文魚和切好的西蘭花
5.再蓋蓋煲2分鐘即可,放入XO醬,淋入蒸魚豉油即可,撒蔥絲紅椒絲點綴
蚝油牛肉煲仔飯
胡蘿蔔50g / 蚝油適量 / 鹽 / 生抽
魚露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油
牛肉200g / 蘆筍200g / 新鮮香菇6朵
1.首先將牛肉切絲,接著準備好牛肉絲,加少許白糖,淋入適量料酒,放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段
2.準備一個碗,倒入適量蚝油,加少許白糖、魚露汁,淋入適量生抽,少量涼開水,拌勻
3.鍋中倒入小半鍋清水,加一勺鹽,水開后,淋入少量食用油,再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟,撈出入涼水,接著下入香菇,焯熟撈出
4.鍋中放入油,下入牛肉,翻炒變色后,倒入少量蚝油,翻炒均勻備用
5.準備好煲好的米飯,加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇,和炒好的牛肉,沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油,蓋上鍋蓋,燜三分鐘后,淋入碗汁,即可享用
香腸土豆煲仔飯
小香腸3-4根 / 米飯兩杯米
胡蘿蔔1根或者隨意 / 洋蔥
糖 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 蚝油 / 土豆 1-2個
1.趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材,把土豆,胡蘿蔔,洋蔥切丁,香腸切片備用
2.炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥,香腸,胡蘿蔔,土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火
3.米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟,開蓋所有食材拌勻盛出
製作煲仔飯小技巧
●怎麼讓煲仔飯的米更好吃?
要選用南方產的長粒瘦瘦的米,不要選圓粒的東北大米。廣東產的絲苗米是不錯的選擇,用水浸泡半小時,這樣蒸出來才會顆粒分明,飽滿又有彈性
●如何燒出美味鍋巴?
煲仔飯最重要的元素之一是鍋巴。起鍋巴的關鍵是要在放入所有原料之後,沿著鍋邊淋入一些油。火要小,這樣才能慢慢煮出鍋巴來