廚師教父博古斯去世了，酥皮鱸魚和黑松露酥皮湯讓人回味餘生
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法國人有這麼一句話：
「你可以不知道路易十四是誰，
但必須記得博古斯這個廚子」
博古斯是誰？
他是《料理鼠王》中雷米的偶像
奧古斯汀·古斯特的原型，
一個米其林都要抱大腿喊爸的老頭子。
連續50多年米其林三星加冕，
以他本名保羅·博古斯（Paul Bocuse）
命名的世界烹飪大賽，是美食界的"諾貝爾獎"，
更是世界頂級廚師們的命運轉折點。
[如果你問這些世界級的頂級廚師有什麼願望？那就是成功捧著博古斯小金人回家開餐廳]
27歲時他受當時法國總統密特朗之邀，
前往愛麗舍宮準備晚宴，
3天後總統授予他法國最佳職人（MOF），
並被藍帶協會授予終身主廚的榮譽。
《時代周刊》評出的
「60年來影響世界的人物」榜上，
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共有兩位法國人入選，
博古斯是其中之一，
而另一位，是戴高樂。
他獲得的榮譽獎項太多了，
實在不需要再花費時間贅述背書。
你只需要明白，
他是世界上最偉大的廚師。
廚師圈的「教父」。
博古斯出生於德高望重的廚師世家，
祖先是拿破崙的御用廚師。
13歲時便在家族餐廳"打下手"，
16歲時被父親"趕出家門"，
師從"新法餐之父"費爾南多。
博古斯的烹調手法正是深受恩師影響：
從簡，回歸食材本源，少了油膩的儀式感。
為了烹制更新鮮的菜肴，
博古斯每天早晨都親自到里昂中心市場買菜，
這個習慣多年不改。
1959年，博古斯從過世的父親手上
接到了家族世代經營的餐廳，
並把餐廳名字改成了Paul Bocuse，和自己同名。
各國領導人蒞臨里昂時，都要去這餐廳膜拜瞻仰。
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他的成名之作便是1975年
愛麗舍宮國宴上那道酥皮黑松露湯。
（Truffle soup V.G.E.）
湯盅上覆蓋著厚厚的乳酪酥皮，
像香菇一樣可愛。
食用技巧實在是為難住了當時的法國總統，
因為需要用勺子輕敲酥皮，破"皮"而入。
酥皮一破，內部松露湯的蒸汽直接上涌，
趁熱趕緊品嘗湯汁兒。
湯品食材還運用了當季的
黑松露和鵝肝，雞肉和口蘑，
食材簡單卻綿延著鮮美。
這道菜也成為了大廚餐廳的保留招牌，
幾十年不變。
他在里昂有6家餐廳，在國外有13家。
已然成為米其林最高段位的標準，
是法式飲食的精髓代表，無人能出其右。
當然不止有有趣的酥皮黑松露湯，
博古斯餐廳中的酥皮海鱸魚也是一絕！
栩栩如生的金黃酥皮之下
包覆著鮮美柔嫩的海鱸魚，
服務生會當場嫻熟利落地撕開酥皮，
選取不同部位的魚肉，
同酥皮一道裝盤後端到顧客面前。
要知道，千層面和蛋黃包裹著的鱸魚，
製作時是看不到內里的成熟度的，
這需要極其高的烹飪技巧，
才能在入口時感受層層細膩在口中綻放。
這道名不經傳的菜品是特色招牌：
緋鯉馬鈴薯濃湯。
魚鱗是用土豆片烤酥後綴上的，
岩魚配著鮮到舌根的濃湯，
味蕾在油脂的刺激下，你會忍不住狼吞虎咽。
"大型餐廳就像劇場"
——博古斯
這樣一位人生贏家，
也難逃上帝想吃法國菜的願望。
2018年1月20日，
在他餐廳的一間小屋與世長辭，
享年92歲。
曾經法國飲食雜誌採訪中問他：
「您還有其他想達到的目標嗎？」
博古斯回答：「死於安樂。」
現在，他的最後一個目標也達成了。
如果有一天你去到這座有他影子的城市，
一定別忘了造訪里昂北部的Paul Bocuse。
（ L'Auberge du Pont de Collonges ）
好好坐下來，品嘗老頭子推薦的酥皮鱸魚，
再嘬一口黑松露酥皮湯。
在他出生和逝去的老餐廳里
隔空悼念這位偉大的美食家。
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