救命的小常識，這些千萬不要吃！

中國飲食文化豐富多彩

中國飲食文化傳承千年，對「吃」的研究特別深，尤其在食材的運用上，常常發揮到極致，就連外國人當垃圾扔掉的動物頭、骨、內臟等「邊角料」，也能變著花樣做成珍饈美味，但是隨著科學發展，人們認識到動物的有些部位有很大的毒副作用，萬萬不能食用，其中最主要就是動物的「三腺」及甲狀腺，腎上腺和病變的淋巴結。

三「腺「所在部位

甲狀腺俗稱「栗子肉」，長在動物喉頭附近，呈淡褐色，半透明，比其它周圍組織稍硬。動物甲狀腺中含有大量的甲狀腺素，其理化性質比較穩定，烹調后仍可保存原有激素的有效成份，故食用后可引起中毒。誤食者多數在食后數小時發病，輕者頭痛、頭昏或眩暈，失眠、無力，重症者有失眠，眼及手振顫、局部全身脫皮、脫髮、起疹、起泡等；女性還可出現月經不調或閉經。

甲狀腺是在動物脖子部位，附於氣管兩側的內分泌器官

腎上腺俗稱「小腰子」，位於兩側腎臟的前方，呈褐色，外麵包著一層白色的纖維膜。腎上腺含有的腎上腺皮質激素可使人體內水鹽代謝發生障礙，引起血壓升高，肌肉無力，促進脂肪的分解和重新分佈；腎上腺中還含有腎上腺髓質激素，誤食可使人全身血管收縮，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。

腎上腺是腎臟前面的內分泌器官

淋巴結俗稱「花子肉」，它是動物的免疫器官，分佈於牲畜的全身(包括內臟、器官)，常見於前肩胛、腹股溝等部位。正常為灰白色，如果出現充血、出血、腫脹、炎症等，說明已發生病變。因病變的淋巴結內往往聚集著較多的細菌和病毒，所以不能食用。實際上由於淋巴結內免疫細胞只能吞噬病菌等有害物質，不能完全消除，所以正常動物的淋巴結也蓄積病菌等有害物質，因此也不能吃，禽類的臀部是身體淋巴最為集中的地方，尾尖部位還有機體最重要的免疫器官腔上囊，所含的免疫細胞吞噬了大量病菌等有害物質，所以禽類臀部不能吃。

紅圈內為肉中含有的淋巴結，淋巴結是動物的免疫器官

我國法律規定，牲畜屠宰必須要切除「三腺」,但一些不法商販為牟利，還是違法銷售含「三腺」肉或把「三腺」混入肉餡中低價出售，所以我們一定要提高識別「三腺」的能力並選擇正規的商家購買有「兩章兩證」的合格肉。