過年大家都吃牛肉，但不一定了解牛肉，看完后你就真正了解牛肉了

牛肉

冰箱冷藏存儲時間：1-2天

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。尤其受到健身愛好者的喜愛！

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

牛肉的營養成分(每100克)的含量：

能量106 千卡、蛋白質20.2 克、脂肪2.3 克、碳水化合物1.2 克、維生素A6 微克、維生素E0.35 微克

硫胺素0.07 毫克、核黃素0.13 克、膽固醇58 毫克、鉀284 毫克、鈉53.6 毫克、鈣9 毫克、鎂21 毫克、鐵2.8 毫克

錳0.04 毫克、鋅3.71 毫克、銅0.16 毫克、磷172 毫克

硒10.55 微克、碘10.4 微克、煙酸6.3 毫克

牛肉的功效

補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫

虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟

如何挑選牛肉：

新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

牛肉的儲存方法：

牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉營養小知識：

1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

牛肉適用人群：

患高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病的人適宜食用，可滋養、強壯身體。老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉也非常適宜。

牛肉飲食宜忌：

1.內熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

2.氨茶鹼時忌食。

3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

簡單煮牛肉的小竅門：

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛肉的經典做法：

牛排、土豆燒牛肉、小炒牛肉、西紅柿牛腩、鹵牛肉、蔥爆牛肉、牛肉燉蘿蔔

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