舌尖上的長坂坡：除夕夜待客必備的開胃冷盤
一到過年，這滿桌子的大魚大肉，真是看著都飽了，這個時候爽口開胃的涼拌菜就顯得美味無比了！今天給大家準備了幾款超級美味、爽口、簡單又好看的涼拌菜，不管哪款只要端上桌保證會大受歡迎，也會讓你賺足面子哦！
蒜泥茄子
蒜泥茄子
食材
用料，茄子，大蒜，生抽，醋，鹽，香油。
做法
1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼。
2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥挖出蒜泥，放入生抽一勺。
3、醋3勺香油適量，攪拌均勻涼涼的茄子，用手撕成條。
4、香菜切段將蒜汁舀在上面，即可。
涼拌蒜苗
涼拌蒜苗
食材
蒜苗，紅辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，雞精，鹽。
做法
1、蒜苗若干，對半切開后洗凈，用滾水燙熟，記得控制時間，寧可短不可長，軟趴趴就不好吃啦。大約半分鐘到一分鐘，稍軟即可。
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2、撈出后浸在冷水中，涼透后開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份。
3、全部撕后后取一個大的容器，加生抽，鹽，香醋，香油，紅辣椒，雞精，白糖，拌勻后灑一點香油放進冰箱約一個小時。
4、取出後記得淋一點花椒油，這個步驟個人覺得很精彩，口感頓時很有層次，鮮辣酸爽。不喜歡花椒的也可以用香油替代喔。開吃！
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐
食材
豆腐一塊，香椿一小把，精鹽適量，花椒幾粒，油少許。
做法
1、準備食材豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝干水份，放入盤中。
2、香椿芽擇去老根洗凈，水開后焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。
3、撒一搓干辣椒面和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。
4、鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味后撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。
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蔥拌豆腐絲
蔥拌豆腐絲
食材
豆腐皮150g，大蔥白50g，鹽2g，香油，辣椒油。
做法
1、豆腐皮切細絲，蔥白切成6厘米左右的段，先從中間剖開，然後切細絲。
2、切蔥時，剖面向上，用刀尖划著切，比較容易切細。
3、加鹽、加香油(我還加了紅油)拌勻，裝盤，吃。
涼拌紅薯粉條
涼拌紅薯粉條
食材
紅薯粉條(干)80g，黃瓜1條，生抽20g，醋20g，鹽1克，糖8g，涼開水60g，大蒜1大瓣，油潑辣子隨意。
做法
1、粉條用熱水泡軟，煮開，撈出過涼水后瀝干，切成10厘米左右長的段兒
2、黃瓜切絲，放在粉條一起
3、大蒜拍碎切末放在一個小碗里，加入生抽+糖+鹽+醋+涼開水攪勻
4、調料汁淋入粉條中，可按自己口味加入辣椒油，裝盤。
涼拌木耳
涼拌木耳
食材
木耳，洋蔥，青椒，大蒜，香蔥，干辣椒。
做法
1、木耳用溫水泡發，洗凈去根蒂撕成小塊備用。
2、洋蔥、青椒洗凈切絲備用。
3、大蒜搗成泥，香蔥、干辣椒切碎，放入碗中淋上熱的花椒油（花椒油就是取幾顆花椒放入適量油中，小火加熱慢慢炸出香味，撈出花椒不要，油即成花椒油），調入適量醋、生抽、鹽、味精、香油、白糖、調拌成汁備用。
4、泡發的木耳和青椒其實就可以食用啦，如果不習慣可以過水焯一下備用。
5、將木耳、洋蔥、青椒放在一個較大的容器中，淋上準備好的調味汁，拌均即可。
涼拌「田七」
涼拌「田七」
食材
田七，熟白芝麻，大蒜，生抽，香油，米醋，辣椒油，鹽。
做法
1、把田七洗凈擇成小段兒，蒜切末。
2、鍋中放水，放少許鹽和油，水開後放入田七馬上關火，撈出田七，放涼水投涼，撈出淋干水分。
3、把淋干水分的田七放入大碗中，放入鹽、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。
4、攪拌均勻即可。
涼拌藕片
涼拌藕片
食材
蓮藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油，小蔥。
做法
1、蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。
2、煮好的蓮藕待不燙手時切厚片干辣椒碎放進小碗里。
3、燒兩勺熱油，油麵冒煙后直接澆在辣椒碎上。
4、撒上熟芝麻拌勻切好的藕片裝進大點的容器里，撒上蒜蓉。
5、調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
涼拌芹菜花生米
涼拌芹菜花生米
食材
花生米隨意，芹菜隨意，胡蘿蔔隨意
調料
大蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，香葉，八角，鹽，味精，雞精，耗油，醬油
做法
1、花生米洗凈。鍋里放水，放入調料和花生米煮熟，多放鹽，花生容易入味，大火煮開轉小火。
2、煮花生米的同時，把胡蘿蔔和芹菜洗凈切丁或切段備用。
3、花生米煮好后，瀝干水分，挑出裡面的調料。也可以在煮半個小時后挑調料！因為已經都入味了
4、另起鍋。鍋里在放入水加點鹽把胡蘿蔔和芹菜焯水一下，不要焯過頭嘍，掌握不好的話可以自己嘗一下！焯好后撈出馬上過一遍冷水！
5、把胡蘿蔔和芹菜稍微擠一下水份，把三樣放在盆里！加入調料2 攪拌均勻，灑上熟芝麻即可！喜歡辣的可以放點辣椒油，喜歡香油的也可以放點香油！
涼拌豬肚
涼拌豬肚
薑汁菠菜
薑汁菠菜
食材
菠菜3棵，姜1小塊，生抽，芝麻油，白砂糖少量，鹽少量，雞粉。
做法
1、菠菜去根,洗凈,切成6厘米左右的段，向鍋內放入適量的水,煮沸,放入菠菜焯熟。
2、將菠菜撈出,過冷水,瀝干水分，將瀝乾的菠菜緊緊的壓入一平底的容器內。
3、姜切末,將薑末生抽,芝麻油,少量的鹽,雞粉和糖調成均勻的調味汁。
4、將壓緊的菠菜倒扣在盤子里。
5、將調好的調味汁澆在做好造型的菠菜上.。