如何科學合理地選購雞蛋,土雞蛋是否更有營養呢?

請大家猜個謎,外面圓圓的,中間是白的,裡面是黃的,好吃有營養。

「沒錯,就是雞蛋」

雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、磷、碘、鉀等人體所需要的營養素,其氨基酸組成模式與人體相近,是優質的蛋白質來源之一。

那麼問題來了,我們該如何科學合理地選購雞蛋呢?

消費者在選購雞蛋時,要盡量選擇清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理,分級后的蛋製品。其安全性相對高於散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋,建議消費者在購買后要儘快進行清潔處理,預防可能存在的潛在風險。

另外,部分消費者在挑選雞蛋的時候認為蛋殼的顏色深淺決定了雞蛋的營養價值高低,其實不然。蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等,主要與產蛋雞的品種有關。由原卟啉、膽綠素等物質決定,與雞蛋的營養價值無直接關係,所以親們不要盲目相信這種沒有依據的說法。

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再有,跟大家聊一下「土雞蛋

「土雞蛋」因蛋雞在散養的環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物,導致其風味和普通雞蛋略有不同。一些網店及超市裡,在不少商家也打著「營養價值更高,尤其適合老弱和孕婦食用」的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格,是普通雞蛋價格的三四倍。

其實,土雞蛋並沒有那麼營養

土雞蛋和普通雞蛋二者的口味區別度很小,難以從口感上辨別出來。從外形來看,土雞蛋的蛋黃確實更黃,但這並不能說明其營養價值更高。事實上,決定蛋黃顏色的是其飼料原料,和養殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多,或者食用了類胡蘿蔔素的物質,類胡蘿蔔素和維生素B2的累積會比較多,蛋黃的顏色就會比較深。就土雞蛋和普通雞蛋的營養價值來說,科學檢測結果顯示,二者的氨基酸含量並沒有顯著差異。土雞蛋的營養價值不僅不比洋雞蛋高,而且,由於土雞蛋的散養環境,使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品,遭受農用化學品污染的可能性高於雞場所產的雞蛋。養雞場的雞進行集中餵養,縱然飼料等可能會有問題,但是這些問題是可以及時發現的。

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所以也提醒大家不要盲目追求售價高昂且身材嬌小的「土雞蛋」。

關於土雞蛋常見四大誤區

誤區一:農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區二:紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養,市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關,與營養無關。

誤區三:「初生蛋」和「功能蛋」更有營養。一般來說,雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明,初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。

實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標準,在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好,但實際上,因為沒有標準也不好檢測,很多產品都有過度宣傳之嫌。

誤區四:蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過,現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養無關,還會帶來安全隱患。

從衛生角度來說,土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種髒東西,假如不經細心清洗,很輕易污染剩蛋容器、水池和手,想想你在烹飪的時候還會用手做其他食品,用到水池、廚具,稍不留心就給食品衛生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放進冰箱,更加會造成污染。所以拿過雞蛋應該細心洗手,磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔。

不管土雞蛋還是普通雞蛋該如何挑選雞蛋才是我們最該掌握的哦

了解了如何選購雞蛋那雞蛋買回來之後該如何保存呢?

由於雞蛋的保質期受溫度、時間、濕度的影響較大,通常來說,溫度在2℃至5℃時雞蛋的保質期為40至60天;在15℃以下保質期為30天左右。當夏季溫度高於25℃時,鮮雞蛋保質期為7至10天。

消費者應根據家庭人口計算購買量,購買后應採用冰箱低溫儲藏的方式進行保存,延長鮮雞蛋保質期,保障鮮雞蛋的安全和營養。

有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇,認為吃了外源性的膽固醇就會誘發血脂升高,因此不敢吃雞蛋,尤其是蛋黃。蛋黃中含有膽固醇、卵磷脂,吃蛋黃后並不使血中膽固醇水平升高,且卵磷脂可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南(2016版)》中建議「每天一個蛋,蛋黃不能丟」,因此不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。

親們,聽了這麼多關於雞蛋的知識,是不是對我們平時最常見的雞蛋有了更深的了解了呢?遇到食品安全問題,請保存好購物憑證,並撥打投訴舉報電話12331,我們食葯監人時刻為您排憂解難!

(來源:中國食事葯聞、上海市市場監督管理)

運營人員: 馮玉鵬 MZ014

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