【文章來源】《99健康網：腌制食品的6大危害 你還不知道嗎》2016-04-13

腌制食品雖然很方便，保存的時間也長，但是其實腌制食品的健康隱患也不少，它一直在損害我們的身體。

【1】腌制食品的6大危害

（1）加重肝臟負擔

由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負擔加重。

（2）加重腎臟負擔

火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

（3）易潰瘍和發炎

腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

（4）易中毒

腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌製品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

（5）易結石

腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

（6）易致癌

食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

【2】常見的腌制食品有哪些？

在生活中我們經常可以看到各種腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌製品，這類食物在生活中無處不在。

（1）常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制鹹魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

（2）腌制食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。

（3）在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。