養生食材:中國「黑珍珠」、「長壽米」——巴馬黑米功效大全

巴馬黑米的基本介紹

黑米是一種葯、食兼用的大米,米質佳。種植歷史悠久,中國不少地方都有生產,具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。

相傳漢武帝時,便被發現並稱為「進貢米」用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用和藥用價值,素有「貢米」、「葯米」、「長壽米」之美譽。

巴馬黑米的營養價值

1.巴馬黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、鎳等營養元素,其中以錳鋅硒含量最高,高於正常黑米幾十倍,源於巴馬特殊的高地磁地理環境。

2.黑米含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。

巴馬黑米的功效與作用

在《本草綱目》中記載:有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入葯,對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。

而現代醫學也證實,經常食用黑米,有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。

1.抗衰老

黑米被譽為「黑珍珠」。外皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用,跟黑豆可以抗衡。

2.預防動脈硬化

國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。

3.低血糖

黑米中含膳食纖維較多,澱粉消化速度比較慢,血糖指數僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

4.控制血壓、減少患心腦血管疾病

黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險,所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

5.補腎

黑米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質,營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,有利於心血管系統的保健,有利於兒童骨骼和大腦的發育,並可促進產婦、病後體虛者的康復,所以它是一種理想的營養保健食品。

6.促進睡眠

長期食用黑米,通過全身調理滋陰養腎可促進睡眠。

7.促進產婦快速康復

黑米對補血、止痛、治療內外傷等也有一定作用。產婦多吃黑米食品,身體可早日恢復。

巴馬黑米的食用方法

1.黑米可直接用於煮粥、做飯,也可與其他原料配合製作。

2.黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。

3.淘洗次數要少,泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營養成分。

4.可以製作各種營養食品和釀酒。

提示:黑米必須熬煮至爛熟方可食用。因為黑米外部是一層較堅韌的種皮,如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化,容易引起消化不良與急性腸胃炎。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

巴馬黑米的選購

1.優劣黑米的辨別

觀形。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。

聞味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

嘗味。取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

2.染色黑米的辨別。

對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認為染色黑米。

3.等級選取。

由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。

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