改善糖代謝的鱔魚及食譜 [糖尿病食譜]

鱔魚含有一種天然蛋白質，它具有改善糖代謝的作用。每日宜60克。

降糖功效

現代研究表明，鱔魚含有的鱔魚素A和鱔魚素B是日產新葯「糖尿清」的主要成分，能顯著降低血糖。鱔魚中含有一種天然蛋白質，它具有改善糖代謝的作用，對因過量應用膚島素引起的低血糖也有抵抗作用，尤其適合糖尿病患者食用，是糖尿病患者的食療佳品。

營養師健康提示

吃鱔魚．最好是現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。（注意：有瘙癢性皮膚病者慎用。）

推薦食譜

一、金針菇炒黃鱔

原料：鮮金針菇100克、黃鱔肉（去骨）350克、豆粉、豬油、醬油、姜、蒜、鹽、味精等各適量。

製作方法：

1、黃鱔切絲，金針菇切段。

2、先將豆粉加水調和，再放入鍋中燒開。

3、油鍋燒熱后投入黃鱔絲，加醬油、鹽翻炒至黃鱔半熟后再加入金針菇、姜等，翻炒至黃鱔全熟時起鍋。

4、鍋洗後用豬油煸蒜末，趁熱澆在黃鱔盤中即可。

適應症：

適用於高脂血症、糖尿病、病後體虛、氣血不足、筋骨疼痛、食欲不振等症，有益氣血、補虛損、強筋骨、降脂、降糖之功效。

二、黃鱔苦瓜湯

原料：黃鱔1條（約250克），苦瓜1條（約200克），蒜25克，紅辣椒絲少許，黃酒、食鹽、植物油各適量。

做法：將黃鱔除去腸雜，洗凈切段；苦瓜洗凈，去籽切塊。炒鍋上火，倒入植物油，燒至六成熱，放入黃鱔煸炒。加入黃酒、蒜、紅辣椒絲、食鹽，炒至半熟，倒入適量水，加入苦瓜，加蓋用大火煮20分鐘，再改用文火煲1小時，調味即可。

功效：清熱除煩，生津開胃，補虛強筋。適宜於各種類型糖尿病患者服食。

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