奶油可以說是甜品界的扛把子了，從芒果班戟到慕斯蛋糕，很多甜點中都會出現。不過，奶油分動物奶油和植物奶油，營養專家表示，植物奶油中含反式脂肪酸，吃多了可能誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的風險，應盡量減少食用。那麼，現在市面上售賣的甜品里用的究竟是動物奶油還是植物奶油？現代快報記者評測了9款甜品，來看看結果是什麼。　　

　　評測

　　南醫大二附院營養師梁婷婷介紹，可以通過觀察法、品嘗法、塗抹法三種方法，從顏色、氣味、造型、口感、手感五個方面，區別植物奶油和動物奶油。

　　觀察法

　　動物奶油看上去有些發黃，植物奶油是純白色；因分子結構的原因，擺放久了，動物奶油會明顯變軟變塌，但植物奶油不會有太大變化；動物奶油多由牛奶中提取，所以有濃郁的奶香味，植物奶油沒有奶香味，只有人工添加劑的香料味。

　　 品嘗法

　　動物奶油入口即化，味道更細緻；植物奶油口感比較厚重，吃起來比較膩。

　　 塗抹法

　　動物奶油是純天然成分，熔點低，取一小部分塗抹在皮膚上可以化開，像是潤膚油一樣；植物奶油是食用油提煉後人工合成的，熔點較高，比較難化開。

泰芒了的芒果奶油

顏色：純白色

氣味：沒有奶香味，有香精味

手感：輕觸感到有阻力

造型：買回來1小時后，奶油沒有塌

口感：比較厚重，有點膩

塗抹后：取少量塗抹在手臂上，發現無法化開

結論：植物奶油

克莉絲汀的裱花蛋糕

顏色：純白色

氣味：有奶香味

手感：裱花輕觸有阻力，硬硬的；蛋糕面上的塗層軟軟的，一摸就塌了

造型：買回來1小時后，裱花完好，棱邊還很清晰

口感：裱花比較厚重，蛋糕面上的一層奶油比較細膩

塗抹后：裱花無法化開，蛋糕面的奶油層很快化開，像是潤膚油一樣

結論：裱花植物奶油，蛋糕面動物奶油

85度C的草莓蛋糕

顏色：表層純白色，夾心層淡黃色

氣味：表層沾染了草莓味，夾心層有奶香味

手感：摸起來都軟軟的

造型：沒有裱花所以無法看出

口感：比較細膩

塗抹后：表層一開始會有白色的小顆粒，但幾秒鐘后也化開了；夾心層很快就化開

結論：夾心層動物奶油，上層無法確定

85度C的櫻桃蛋糕

顏色：頂部奶油球白色，第一層夾心白色，第二層夾心粉色

氣味：有奶香味

手感：都軟軟的

造型：1小時后，頂部奶油球的裱花有點變塌

口感：白色夾心層有些厚重，其他兩個相對細緻

塗抹后：白色夾心層無法推開，其他兩個可以

結論：白色夾心層植物奶油，奶油球和粉色夾層動物奶油

麵包新語粉色塗層蛋糕

顏色：粉色，因為加入了著色劑；底部有少量白色

氣味：有奶香味

手感：粉色的摸起來軟軟的，底部白色的奶油稍硬

造型：1小時后，粉色塗層的花邊有點塌

口感：粉色的比白色的細膩一些

塗抹后：粉色的抹開黏黏的，但能化開；白色的化不開

結論：底部白色奶油為植物奶油，外層粉色奶油為動物奶油

星巴克的雙重芝士蛋糕

顏色：淡黃色

氣味：濃郁奶味

手感：輕觸稍微塌陷

造型：買回來1小時后，奶油有些凹陷

口感：比較細膩

塗抹后：取少量塗在手臂上，一會就化開

結論：動物奶油

DC莫奈花園

完美檸檬蛋糕

顏色：淡黃色

氣味：些許奶味、檸檬味

手感：輕觸塌陷

造型：買回來1小時后，奶油有些傾斜

口感：入口即化

塗抹后：取少量塗抹在手臂上，一會就會化開

結論：動物奶油

宜芝多的草莓蛋糕

顏色：頂部奶油球純白色；夾心層奶白色，些許泛黃

氣味：奶油球有些香精味，夾心層有些奶味

手感：奶油球輕觸感到有阻力；夾心層輕觸塌陷

造型：買回來1小時后，奶油球沒有塌陷，但夾心的奶油稍微有些化

口感：奶油球比較厚重，有點膩；夾心的奶油入口即化，比較細膩

塗抹后：奶油球取少量塗抹在手臂上，無法化開；夾心的奶油一會就化開

結論：頂部奶油球植物奶油，其他動物奶油

吟飲甜品的芒果班戟

顏色：黃色

氣味：濃郁奶味、芒果味

手感：輕觸塌陷

造型：買回來1小時后，奶油有些化

口感：入口即化

塗抹后：取少量塗抹在手臂上，一會就會化開

結論：動物奶油

大部分甜品

沒標註使用哪種奶油

　　購買甜品時，記者發現，除了宜芝多外，其他7家店都沒有明確標註，原料使用的是動物奶油還是植物奶油。另外，麵包新語和星巴克在打包的蛋糕盒中，附上了配料表。

　　探訪中，記者詢問后，店員才告知使用的是植物奶油還是動物奶油。泰芒了和克莉絲汀的店員坦言，使用了植物奶油；麵包新語表示兩者都有使用；85度C則稱使用的是混合奶油；星巴克、莫奈花園、吟飲甜品表示使用的是動物奶油。這些說法和評測結論一致。

　　不過，目前並沒有明確的規定要求商家標註使用的是植物奶油還是動物奶油。

　　 植物奶油含反式脂肪酸

　　 多吃影響心腦血管健康

　　一位資深烘焙師告訴記者，商家使用植物奶油一是價格相對便宜，植物奶油1升只需15~20元，而動物奶油則要五六十元；二是植物奶油穩定性較好，用來裱花等不容易塌陷變形。

　　南醫大二附院營養師梁婷婷表示，植物奶油因是人工合成的，沒有任何的營養價值，熱量也不低。此外，其中還含有的反式脂肪酸，可能誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的風險，「一兩個月吃一次是可以的，人體的肝臟可以代謝掉，但如果經常食用植物奶油，就會對心血管造成影響。」

　　不過，動物奶油也不能大量食用，因為熱量、脂肪含量更高，吃多了會造成肥胖、脂肪含量超標等健康問題。