茶能消除疲勞，促進新陳代謝，並有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。

喜愛茶的人很多，但茶球兒最近發現，不喜歡茶的人也不少。

在這兒茶球兒得承認，市面上原料有問題的茶葉，存儲不符合要求的茶葉，還是存在的。這些茶讓一些人認為，普洱茶是對身體不好的。茶球兒認為，這事並沒有那麼絕對。

按說，大家也都應該明白，存儲適當、原料優質的茶，對身體有益無害。那麼，哪些因素導致了這些人對茶產生了誤解呢？

葉綠素的變化，導致綠茶褐變。

葉綠素，是形成茶色澤的重要成分。

藍綠色的葉綠素a含量高時，葉片呈深綠色，在幼嫩芽葉中含量較高的葉綠素b含量高時，表現為黃綠色。

成茶中，葉綠素的含量，以及兩種葉綠色的比例，決定著茶葉沖泡后的顏色。

但是，葉綠素很不穩定，茶葉儲藏時，會收光和熱的作用，產生分解。尤其是紫外線照射的影響更大。

葉綠素在不合適的貯藏過程中，形成了脫鎂葉綠素，當比例達到70％時，綠茶失綠變褐，導致了綠茶變質，不適合飲用。

茶多酚的氧化，導致紅茶的滋味變劣。

茶多酚，是導致茶的湯色和滋味最重要的因素。

茶葉中茶多分含量多，茶湯才會醇厚。茶多分本身是無色的，紅茶在加工時，經過酶類的催化，形成了茶黃素，進而形成茶紅素，這對湯色和滋味有重要影響。

但是，茶黃素和茶紅素，容易在存儲中發生氧化，形成的高聚化合物，對茶的湯色和滋味對茶有毀滅作用。

綠茶也有類似情況，綠茶在儲存過程中，茶多分容易發生氧化，生成醌類物質，從而使茶湯變褐，影響茶的滋味。

維生素C的減少，導致綠茶變質。

維生素C，是茶葉中重要的保健成分，與茶品質也非常密切。

高品質的綠茶，維生素C的含量很高。但維生素C也很容易被氧化，所以越是高級的綠茶，越難儲存。

維生素C在氧化后，形成脫氫維生素C，如果與氨基酸反應，就形成氨基羰基。

氧化率達到60%時，由於維生素C的減少，綠茶的滋味就會失去鮮味，茶湯變褐，同時茶葉的營養價值也降低了。

導致茶變質的因素，不止這些，下期繼續為您分析。

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