餐飲管理21條軍規，管理者都該記住！

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1、管理人員要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。

2、調整工資要達到穩定骨幹的目的，就要掌握調整的時機和比例，使工資真正起到管理的槓桿作用。

3、用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業道德的，要考慮如何培養員工的敬業精神，增加餐廳的凝聚力。

4、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。

5、維持餐廳服務質量的關鍵在於培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。

6、餐廳的服務質量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關係。

7、管理人員在下達工作指令后要督導、協調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對於每一項工作、每一個細節，都應逐項跟查，逐項落實，一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

8、管理者與被管理者既是「同一戰壕戰友」的關係，又是「貓與老鼠」的關係。

9、餐廳的管理人員首先對自己所從事的職業要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎麼可以去教育培訓員工呢?

10、主管、領班應多到現場與員工一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現在每一件為客人服務的小事上。

11、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有儘力。

12、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動餘地。

13、主管的工作是餐廳管理中重要的一環，主管只說不做不行，只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

14.管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。

15.任何人都會有優缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。

16.每一次接待工作都是重要的，對於我們可能是簡單的重複，對於客人就是第一次。

17.在餐飲管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上並不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把「對」讓給客人，「讓」體現了餐飲人員素質，體現了我們的政策水平，「讓」得既不得罪客人，又是維護餐廳的利益。

18.經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。

19.當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知道什麼該做，什麼不該做了。

20.要使員工為賓客提供優質服務，我們首先要為員工服務好。

21.得罪了所有人的經理不是好經理，不敢得罪人的經理也不是好經理。

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