學會這幾道硬菜，不管什麼樣的客人來了，都會稱讚你的廚藝！

香辣豬手

用料:燉料:老薑過量、香葉過量、花椒過量、草果 2顆、八角 3顆、白糖 2勺、老抽過量;

炒料:姜蒜、大蔥過量、花椒過量、香葉過量、干辣椒過量、青椒過量、芝麻 3勺;

主料:豬腳 2隻;

做法

1.豬腳剁成小塊洗凈，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。(選用豬前腳)豬腳綽好水撈出用冷水多衝洗幾回，去掉雜質待用。

2.燉料:老薑過量切片，花椒數粒，香葉過量，草果2顆，八角3顆;鍋內放入多數凈水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。;糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色;

3.刨開豬腳到一邊，運用鍋中余油將配料炒出香味;豬腳與大料混淆翻炒須臾，參與2大碗凈水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時附近，水要淹過豬腳，煮好的豬腳開蓋參與過量老抽，多數鹽大火收汁;

4.大火收汁后夾出豬腳，一切燉料都不要哦;再次準備材料:姜蒜過量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、干辣椒剪段;

5.鍋過量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香;在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒這類火爆炒肥腸也好吃哦;

6.調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，終極參與過量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。

【沙鍋紅燒肉】

用料:五花肉 600g、黃酒 150ml、生抽 4大勺、黃冰糖一大塊約60g、蔥一小把約50g、姜一大塊約50g、香葉一片;

做法

1.把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下多數小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用;

2.把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋凈水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水完整洗凈，瀝干待用;

3.將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火炬五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘;

4.另起火，將沙鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到沙鍋;

5.放入香葉，倒入黃酒，讓沙鍋繼續在最小火上垂垂加熱;

6.在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，釀成糖漿，然後釀成琥珀色，衰亡很多小泡時，倒入一大碗熱水;

7.把焦糖水倒入沙鍋，再倒入過量開水，讓湯汁能基本淹沒五花肉;

8.取一張錫紙，剪成和沙鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上沙鍋蓋子，小火慢燉約一小時;

9.一小時后往沙鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋沙鍋蓋，轉中火收汁

約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，衰亡大泡，便可關火;撒上蔥花便可上桌;

【宮保蝦球】

用料:大蝦 250克、蔥姜蒜過量、干辣椒 4個、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉多數、鹽多數、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油多數、澱粉過量、水過量、大杏仁過量;

做法

1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;處置好的蝦仁用料酒、多數鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，腌制須臾入味;

2.干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

3.鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味;放入蝦仁炒散;

4.炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜疾速翻炒;參與調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球;終極起鍋前放入大杏仁拌勻便可;

【糖醋排骨】

用料:小肋排過量、料酒 1大匙、醬油 2大匙、白糖 3大匙、醋 4大匙、凈水 5大匙、大料 2個、蔥段過量、薑片過量、鹽 1小匙;

做法

1.糖醋排骨的做法有很多，有的步調多些，有的調料有所差別，我家這麼做，先將買來的小排洗凈，普通超市賣的包裝好的肋排都比較長，買返來最好剁一下，剁成一半就可以夠了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總以為吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜歡，你都隨便:);

2.取來湯鍋，注入凈水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時光了，只焯一下也行，這麼燉一下還可以順便喝到排骨湯;

3.排骨煮好后撈出，放在一邊控控水份。這時候我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺凈水，按照這個份額做好味汁就可以夠了，調味汁的幾要依據你的排骨幾來調解。喜好差別口胃的也要依據本人的需求增減調料;

4.取來炒鍋，倒入過量的油，假設你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦，這麼一會倒入排骨煸炒得時分就不會粘鍋了;

5.油熱后倒入排骨，用小火垂垂煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色便可。有的做法在這時候要油炸，有的末尾炒糖色，我嫌油炸省事不炸了，因為我們本人另做了酸甜調味汁，以是也不炒糖色了;

6.排骨煸炒好后，倒入剛才調好的味汁，味汁該當可以剛恰好沒過排骨，大火煮開後轉小火垂垂讓它燉至入味，隨後也可依據本人的需求參與多數的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以夠盛出了;

【土豆燉雞大腿】

用料:土豆、雞腿、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜瓣、八角、干辣椒;

做法

1.把雞大腿用凈水洗凈，土豆切滾刀，胡蘿蔔切滾刀;

2.起油鍋，蔥姜蒜瓣、八角、干辣椒熗鍋，放入胡蘿蔔翻炒;

3.胡蘿蔔炒至金黃時放入洗好的雞大腿，放入過量白糖、料酒、醬油同炒;

4.放入土豆，參與過量鹽並且參與開水，蓋蓋燉煮20分鐘;

5.待水份將近收干時參與多數雞精便可出鍋;

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