辣子雞，麻辣干香，越吃越不捨得放下
昨天沒事兒做了一個辣子雞，說實話，這個菜我們很少吃，在外邊也很少吃，因為實在是太他媽的辣了，所以，昨天那個我做了一個微辣版，而且我發現放涼了吃起來好像更過癮，因為我炸的比較狠，是干香型的，越嚼越香，兒子竟然吃了一半多。。。，其實這個菜挺好做的，唯一麻煩的一個是炸，一個是浪費辣椒，難點就在於辣椒如何炒出香氣，我用的雞翅，比較方便，而且口感還好，下邊我們開始吧。
主料：雞翅十隻
腌雞料：黃酒15克鹽4克澱粉適量 蔥姜適量
其它調料：干辣椒60克花椒10克糖5克
雞翅剁成三截，用腌雞料抓勻，腌半小時左右
干辣椒用剪子剪成成兩半備用
炒鍋倒多些油，燒至七成熱后把雞翅放下去大火炸至焦黃色，大約需要五六分鐘，然後撈出來，把油溫燒至八成熱后再把雞翅放下去炸表面起硬殼就撈出
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炒鍋油倒掉留少許底油，先煸花椒出香氣，然後放干辣椒，關小火慢慢煸，放少許糖，待顏色稍變出香氣後放雞翅一起炒
炒一會兒後放一點點黃酒再熗一下，開中火，再炒幾下，不要讓辣椒變太深顏色，最後放小蔥段和芝麻就可以了
後記：
腌雞翅的時候要多放一點鹽，因為主要的鹹味就是在腌的時候，如果您等炸完了炒的時候再放鹽，是沒用的。
炸雞的時候火力要大，一定要把雞炸的干香才行，第二次復炸也是這個意思。
炒辣椒的時候要小火慢炒，這樣才能把辣椒的香氣慢慢的逼進雞肉中，如果上來大火一開，辣椒顏色一變，就算是完了，必須出鍋了，不然辣椒糊了，但是雞肉還沒掛起香辣之氣呢。
想要吃更麻辣的朋友就多放花椒辣椒就成了。
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