藍瘦香菇之香菇是如何種出來的,get新知識

香菇極品之花菇,其實我是這麼美麗的

香菇營養豐富,味道鮮美,香味宜人,是中式菜肴中的珍品。香菇中氨基酸種類齊全,且含有人體必需的八種氨基酸和豐富的維生素。從營養學的角度來說,人們每天都需要攝入一定量的膳食纖維,它一方面可以促進胃腸的蠕動,另一方面也可降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化等。藥用價值體現在可以提高機體免疫功能,如延緩衰老,防癌抗癌,降血壓、降血脂、降膽固醇等;還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起輔助治療作用。

香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在浙江、福建、河南、湖北、河南台灣等地均有大量栽培種植,年產量約350萬噸以上。隨著現代人民生活水平的提高,一葷一素一菌一湯逐漸成為品質生活的象徵,進而食用菌的人均消費量逐年增加,本文主要介紹香菇的栽培技術要點。

一、香菇生活史

香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似,大體上由如下9步組成:

⑴擔孢萌發;

⑵產生四種不同交配型的單核菌絲;

⑶兩條可親和的單核菌絲通過接合,進行質配;

⑷產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲;

⑸在適宜條件下,雙核菌絲形成子實體

⑹在菌褶上,雙核菌絲的頂端細胞發育成擔子,擔子排列成子實層;

⑺在成熟的擔孢子中,兩個單元核發生融合(核配),形成一個雙元核;

⑻擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂,其中包括一次減數分裂。最後形成4個擔孢子;

⑼擔孢子彈射后,在萌發過程中,經常發生一次有絲分裂,表明生活史重新開始。

香菇生活史

二、香菇常規配方及滅菌、接種

常規配方1:雜木屑78% 麩皮20% 糖1% 石膏1%

配方2:雜木屑79.5% 麩皮12% 玉米粉5% 豆餅粉2% 糖1% 石膏1%

配方原則:充足的營養,合適的碳氮比,保水又透氣。

培養料含水在55%左右(即用手緊捏培養料手掌有水印而無水溢出)。加水過多可補加乾料,而不可放置晾曬,否則培養料內麩皮會發酸變質,影響菌絲萌發。

常壓滅菌98-100 ℃ 10h以上;高壓滅菌121-126 ℃ 4h以上,菌棒冷卻至常溫後進行接種操作。

菌棒生產過程

接種后菌棒

發菌,香菇菌絲吃料

三、生長發育條件

香菇是一種木腐菌,主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物,以及少量的無機鹽和維生素等。

1、香菇是低溫和變溫結實性的菇類。

變溫結實性:是指香菇等食用菌在出菇期間,需要一定的晝夜溫差刺激才能結實的特性。

擔孢子萌發:最適溫度22—26℃

菌絲生長發育:最適溫度24—27℃

原基分化:8-21 ℃範圍,最適10-12 ℃

子實體發育:在5-24 ℃範圍,最適 8-16 ℃

畦式出菇

架式出菇

2、 水分與空氣濕度

①擔孢子:在適溫(22-24℃) 下,香菇孢子在水中或適宜的培養液中萌發率達80%-100%。

菌絲體:在木屑培養基中生長最適含水量60-70%,在菇木中最適含水量32%-45%。

③空氣濕度:

菌絲體階段 60-70%,鮮菇栽培的子實體階段 80-90%,干香菇栽培的子實體階段 60-80%。

低空氣濕度時易長出花菇

3.光照

香菇是需光性真菌

①香菇菌絲生長不需要光照:黑暗下菌絲生長最快,長時間光照會使菌種表面產生褐色被膜(俗稱菌被或菌皮)。

②香菇子實體分化和生長發育需要光照:實踐表明,適宜的光照強度為40-70lx,沒有光照不能形成子實體。

出菇階段需一定的光照

4.空氣

香菇屬好氣性真菌,缺氧時菌絲借酵解作用暫時維持生命,但消耗大量營養,菌絲易衰老、死亡。栽培環境過於鬱閉,易產生畸形的長柄菇、大腳菇。

5.pH值

菌絲體階段: 5 - 6;子實體階段: 3.5 - 4.5

採收的鮮香菇

烘乾后的干香菇


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