香菇極品之花菇，其實我是這麼美麗的

香菇營養豐富，味道鮮美，香味宜人，是中式菜肴中的珍品。香菇中氨基酸種類齊全，且含有人體必需的八種氨基酸和豐富的維生素。從營養學的角度來說，人們每天都需要攝入一定量的膳食纖維，它一方面可以促進胃腸的蠕動，另一方面也可降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化等。藥用價值體現在可以提高機體免疫功能，如延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇等；還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起輔助治療作用。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在浙江、福建、河南、湖北、河南台灣等地均有大量栽培種植，年產量約350萬噸以上。隨著現代人民生活水平的提高，一葷一素一菌一湯逐漸成為品質生活的象徵，進而食用菌的人均消費量逐年增加，本文主要介紹香菇的栽培技術要點。

一、香菇生活史

香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成：

⑴擔孢萌發；

⑵產生四種不同交配型的單核菌絲；

⑶兩條可親和的單核菌絲通過接合，進行質配；

⑷產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲；

⑸在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體；

⑹在菌褶上，雙核菌絲的頂端細胞發育成擔子，擔子排列成子實層；

⑺在成熟的擔孢子中，兩個單元核發生融合（核配），形成一個雙元核；

⑻擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂，其中包括一次減數分裂。最後形成4個擔孢子；

⑼擔孢子彈射后，在萌發過程中，經常發生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。

香菇生活史

二、香菇常規配方及滅菌、接種

常規配方1：雜木屑78% 麩皮20% 糖1% 石膏1%

配方2：雜木屑79.5% 麩皮12% 玉米粉5% 豆餅粉2% 糖1% 石膏1%

配方原則：充足的營養，合適的碳氮比，保水又透氣。

培養料含水在55%左右（即用手緊捏培養料手掌有水印而無水溢出）。加水過多可補加乾料，而不可放置晾曬，否則培養料內麩皮會發酸變質，影響菌絲萌發。

常壓滅菌98-100 ℃ 10h以上；高壓滅菌121-126 ℃ 4h以上，菌棒冷卻至常溫後進行接種操作。

菌棒生產過程

接種后菌棒

發菌，香菇菌絲吃料

三、生長發育條件

香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。

1、香菇是低溫和變溫結實性的菇類。

變溫結實性：是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結實的特性。

擔孢子萌發：最適溫度22—26℃

菌絲生長發育：最適溫度24—27℃

原基分化：8-21 ℃範圍，最適10-12 ℃

子實體發育：在5-24 ℃範圍，最適 8-16 ℃

畦式出菇

架式出菇

2、 水分與空氣濕度

①擔孢子：在適溫(22-24℃) 下，香菇孢子在水中或適宜的培養液中萌發率達80％-100％。

②菌絲體：在木屑培養基中生長最適含水量60-70%，在菇木中最適含水量32%-45%。

③空氣濕度:

菌絲體階段 60-70%，鮮菇栽培的子實體階段 80-90%，干香菇栽培的子實體階段 60-80%。

低空氣濕度時易長出花菇

3.光照

香菇是需光性真菌

①香菇菌絲生長不需要光照：黑暗下菌絲生長最快，長時間光照會使菌種表面產生褐色被膜（俗稱菌被或菌皮）。

②香菇子實體分化和生長發育需要光照：實踐表明，適宜的光照強度為40-70lx，沒有光照不能形成子實體。

出菇階段需一定的光照

4.空氣

香菇屬好氣性真菌，缺氧時菌絲借酵解作用暫時維持生命，但消耗大量營養，菌絲易衰老、死亡。栽培環境過於鬱閉，易產生畸形的長柄菇、大腳菇。

5.pH值

菌絲體階段: 5 - 6；子實體階段: 3.5 - 4.5

採收的鮮香菇

烘乾后的干香菇

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