吃瓜子又怕上火，那就嘗嘗海瓜子！

潮汕的夏天

飯桌上總少不了薄殼

每年這時正是各種薄殼宴興起的時候

薄殼是一種小形蛤，顧名思義就是殼很薄，卻閃著五顏六色的礦物色澤。廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品，薄殼是潮汕地區對它獨有的稱呼，在閩南地區稱其為「海瓜子」。

這一段時間，薄殼紛紛開始上市，家常美食、小巷宵夜，均能看到薄殼的身影，就連高檔潮菜館都會為薄殼辟出一席之地。

清晨三四點出發，人們就會開始採收薄殼，薄殼一般依附在海底的岩石或者養殖者專門做的「薄殼埕」上生長。 每至夏季，薄殼都是供不應求的，為了趕收成，採摘薄殼的人們不管颳風下雨，除非颱風，通常每天都出海作業，直至收割完成，並無周末休息一說。

每一個薄殼都會從體內長出一條線，然後纏繞在一起群聚生活。所以一般人在市場上看到薄殼，都是一串串，長在麻繩上的，布滿了泥巴。

肥美的季節時，薄殼有一點紅色的肉，潮汕人叫它「膏」，類似於人們稱蟹黃「蟹膏」，吃上去還會有一種蟹黃濃郁的錯亂感喲！

金不換炒薄殼

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薄殼最為經典的吃法就是金不換爆炒薄殼。在潮籍美食家蔡瀾的記憶里，薄殼是這樣吃的：「我家吃法，是買了薄殼，媽媽到雜貨店去，要了一些酸菜汁，店裡的人從酸菜缸中淘出一包送之，又買了金不換(九層塔或羅勒)，和大蒜泥及辣椒絲一塊炒，才入味。要是用鹽，來不及溶化，薄殼已熟打開，就差了。」

就如同蔡瀾說的一樣，炒薄殼必得放金不換香葉，若是缺了這種香料，吃起來就超級不對味的！那種香氣和薄殼鮮美的味道讓你像磕瓜子一樣上。

吃的時候要用唇齒和舌頭，就著湯汁把肉嗦出來，但別太用力，把殼咬碎你會後悔。然後帶海水味的鮮甜，就從舌尖蔓到喉嚨，一顆接一顆欲罷不能。最後堆成一座「雄偉」的「薄殼山」，非常過癮了。

薄殼米

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潮汕薄殼除了可以鮮吃，還可以將其水煮過脫去殼，加鹽滷去水分，就變成了薄殼米。經由「脫凳」、「浸漂」、「煮沸」、「撈米」、「裝簍」幾道工序下來產出的薄殼米可以直接食用，是很美味的雜咸。

早餐的時候，將薄殼米蘸豆醬作為小菜配吃白米粥，更加美味，增進食慾。

生腌薄殼

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此外，薄殼還可以生腌，用鹽或魚露腌制的生薄殼——咸薄殼也是一道味道絕佳的菜肴。

小小的薄殼，在汕頭都可以舉辦薄殼美食文化，做出「薄殼全席」。

其中特色菜白切薄殼米雞竟獲「中國粵菜名菜」、「廣東名菜」稱號，小食香芋薄殼米捲入選「廣東名小食」，還有辣木薄殼的養生菜式、獨創的「薄殼米粽球」。

每道菜都有薄殼產品，既保留傳統的原汁原味，又融合了創新潮菜、中菜西做的元素。