陳皮大講堂-如何區分青皮、微紅皮和大紅皮


話在前頭:並不是所有的牛奶都叫特倫蘇,並不是所有的陳皮都能做新會陳皮。今天,我們又來扒一扒新會陳皮的故事。


廣東新會地理條件獨特,土地肥沃,是柑桔的最適宜栽培區。由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異,新會陳皮與外地的陳皮,其形狀組織結構雖然相似,但揮髮油所含的成分及品味都有很大差異。其內所含的揮髮油、多糖類和黃酮類物質,對消化系統、心血管系統、呼吸系統均有作用。

[1992年的新會陳皮]

因此,新會陳皮便被冠上這「皮中翹楚,皮比肉貴」之盛名。新會陳皮具有理氣健脾、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤肺、疏通五臟等作用,保健作用十分顯著,堪稱日常飲用的保健佳品。而新會陳皮就是以新會柑的果皮為原料製成的。

根據《新會陳皮地理標誌產品》規定,柑皮根據採收時期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。

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對!今天我們就來聊聊柑皮間「外表」的區別。

[夕陽下的青柑和微紅柑]

外觀和採集時間的不同

about 柑青皮(青皮)

鮮果未著熟色,生理未成熟時(通常指農曆立秋至寒露)採收果實所加工而成的皮叫青皮。

青皮薄,加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色,有無數微凹入的油室,不顯皺縮。果皮內表面緊密光潔,呈淡黃白至棕紅色。質硬皮薄,味辛氣香,耐儲藏。

about 微紅皮(黃皮)

鮮果生理仍未充分成熟時(通常指農曆秋分至立冬)採收果實所加工而成的皮叫微紅皮。

該皮稍厚,曬制後果皮色澤褐黃色至棕黃褐,有無數大而凹入的油室,皺縮較明顯。果皮內表雪白、淡黃白至棕紅色。質較硬、皮較厚,味辛帶苦略甜。

about 大紅皮(紅皮)

鮮果生理己基本成熟時(通常指農曆立冬至冬至前後)採收果實所加工而成的皮叫大紅皮。

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該皮的橙皮苷含量較低,多糖含量較高,油室大且飽滿,果皮色澤鮮紅色至大紅色,陳皮色澤棕紅色至棕黑色,片張較大。質軟、皮厚、性溫、味甜香,不易儲存。

收藏的難度說明

收藏難易關係:青皮<微紅皮<大紅皮

糖分——收藏的難易程度取決於果中所含糖分的多少。糖分越高,越難儲存,越容易被蟲蛀。因此,相對而言,青皮最易儲存,微紅皮次之,大紅皮最難。

對了!你別以為它們的區別是體現在時間和外表上,用不同採收時期的柑皮製成的陳皮,其藥用效果也是不同滴!

藥用價值的不同

新會陳皮中的青皮和紅皮兩者功效和用途不一樣。

青皮,製成陳皮后藥性較為峻烈,行氣力猛,用於破氣舒肝、散結消滯。

紅皮,製成陳皮后藥性溫和不峻烈,用於理氣、健脾化痰。同時也可用來煲湯、做菜、泡茶等。

[柑皮掛於灶尾受煙熏著,更好陳化]

青皮的藥用價值早在宋代已經聞名遐邇,其有疏肝破氣,消積化滯的功效,可用於胸脅脹痛,疝氣疼痛,乳癖,乳癰,食積氣滯,脘腹脹痛。據了解,用陳化10年以上的優質青皮泡茶,亦能品味頂級陳皮的特點:香、厚、醇、陳。

研究表明

植物中芳香物質對於控制中度、輕度高血壓患者血壓,具有實際作用。此外,青皮芳香油含量比大紅皮要高,柑味強烈,味苦澀香馥郁,皮厚生硬,加工工藝難度較高。

微紅皮,其營養物質含量分佈均勻,功效趨平和,易儲存,可作一般煲藥用途,也可作為普通肉類調味料。

大紅皮,果香類芳香物質含量高,含海綿松絲較多,果糖含量高。性質平和、穩定,適用範圍廣,具有理氣健脾、燥濕化痰等作用。【引自《中藥學》,第二版,顏正華主編,人民衛生出版社,472頁】

民間有「千年人蔘,百年陳皮」的說法,大紅皮的存儲價值是隨時間增長而增加,陳期越長藥理價值也越高,口感越甜潤,年份越久越珍貴。

僑寶一直秉承併發揚傳統陳皮製作技藝,並利用企業優勢全方位疊加傳統與現代的陳皮製造優點,讓陳皮養生價值服務眾生,讓企業成為全中國日常養生保健強勢品牌。

僑寶部分陳皮類產品


麗宮僑寶專註陳皮二十年

1998年,麗宮開始投身陳皮行業,成立陳皮產品研發小組

2004年成立江門麗宮國際食品有限公司,推出自有品牌-僑寶,專註新會陳皮產品開發,新會陳皮文化推廣

2008年6月,新會陳皮成功註冊為地理標誌證明商標,成為江門地區首件地理標誌證明商標,僑寶新會陳皮被授權國家地理標誌產品。

2012年 開始研發柑普茶的工藝,經過多年經驗積累下來針對不同鎮區、氣候和品種的24種工藝,以及柑普茶的生產標準流程48道工序的規模化生產。

麗宮僑寶,擁有7個國家級工藝發明專利的高新技術企業,專註陳皮行業20年,麗宮人投身陳皮行業,專註開拓陳皮新產品,新用途,傾心打造新會陳皮品牌企業。


江門麗宮國際食品股份有限公司

國家地理標誌保護產品

新會陳皮行業協會會長單位

科研合作單位:中國熱帶農業科學院 仲愷農業工程學院

電話:(86-750)6393329

傳真:(86-750)6393989

地址:江門市新會經濟開發區港興路5號(小鳥天堂對面)

網址:http://www.palacechenpi.com/


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