貴州糍粑辣椒所做的一道創新菜，居然上了CCTV2
貴州黔式炒海鮮上央視啦！
貴州黔式炒海鮮上央視啦！
貴州黔式炒海鮮上央視啦！
在全國都是高溫模式的夏天，貴陽還是爽爽的微風和氣溫，在微風中我們迎來了中央電視台[消費主張]欄目組。來拍攝我們大貴陽的美食美景。
說起貴陽特色的美食，大家可能會說絲娃娃、豆腐果、腸旺面、這些比較傳統的貴陽小吃美食，但是就在傳統的美食中，還有一些新起的黔式美味——阿杜炒蟹。雖然貴陽是沒有海鮮養殖和製作歷史的。但是請客吃飯還是宵夜聚餐，海鮮都是大家喜歡的美食。
這次我們貴陽的美食達人強哥帶著央視節目組來到阿杜炒蟹的總店——雲岩廣場，來體會一下黔式炒海鮮的魅力。
晚上七點，雲岩廣場店裡面早已坐了就餐的人，熱鬧非凡的環境下，開始這一次央視貴州美食的拍攝。
Advertisements
第一次來到阿杜炒蟹的攝影師馬老師和主持人小朱老師，對於阿杜家的原材料和製作工藝都進行了解和拍攝，黔式炒蟹的調味和製作和其他地方的有所不同。
由阿杜炒蟹的大廚接受主持人的採訪提問，對於配料和製作上面進行採訪。
隨後也採訪了阿杜炒蟹的創始人申雙瑜，也對阿杜家所用的螃蟹進行介紹，使得消費者更加了解阿杜家的用料。
阿杜老闆在對原材料螃蟹的種類和品質要求進行介紹，阿杜炒蟹家的螃蟹所用的規格和種類都是有要求的，每天空運而來的螃蟹都要進行嚴格的篩選，遇到死蟹殘蟹都是要丟掉的。
在拍攝完食材后，等待炒蟹和冰蝦的上桌，貴陽美食達人強哥和主持人小朱老師一起為品嘗阿杜炒蟹的香辣炒蟹。強哥也在鏡頭面前闡述了他吃阿杜炒蟹的一些口味體會。
Advertisements
貴州人為什麼愛吃辣椒？
貴州人愛吃辣椒應該是地球人都知道的事兒，那為什麼貴州人那麼愛吃辣椒呢？一是和貴州的氣候有很大的關係，「四川的太陽，雲南的風，貴州的下雨象過冬。」這句俗語里反映出了貴州的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣濕度大，吃辣椒是為了驅寒去濕。二是貴州人在飲食上特別講究味覺的享受，認為不吃辣椒人生五味就不齊全。
貴州人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒的要求是既要辣還要香。貴州人吃辣椒，辣得極為豐富，有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙鍋辣椒。大有無辣不成菜的意味。而且各種辣椒製作方法都不一樣，各有各的風味，各有各的用途。今天貴貴要講的就是糍粑辣椒。
什麼是糍粑辣椒？
糍粑辣椒是貴州獨有的美食調味品，將辣椒去蒂，淘洗乾淨，用清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗凈的仔姜，蒜瓣一道投入擂缽中舂碎舂溶。因為糍粑辣椒製作好後有粘性，形成一團一團的就像糯米糍粑一樣而得名。
糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒，最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是「辣子雞」。