神秘的分子料理並不神秘！
好吃
國慶中秋雙節同慶，提前祝小夥伴們節日快樂！
菜妹兒提醒大家路途上注意安全，節日期間也不要暴飲暴食喲~今天菜妹兒跟小夥伴們聊聊一種新穎的美食---分子料理。
提到分子美食，你的腦海中想到的是什麼？ 是那些能冒煙的食物嗎……菜妹兒在寫這篇文之前對分子美食的認知也是僅限於此。
溏心蛋
從字面上分析，分子料理就是把食材分子化處理后做成可供人們食用的料理。這個聽起來複雜的過程其實就是通過簡單的化學反應，改變食材初始的分子結構並重新組合，創造出形態與眾不同的可食用菜肴。
分子料理
其實我們大家最最熟悉的分子美食就是小時候經常吃的棉花糖，還有學生時代經常喝的珍珠奶茶，各式布丁，甚至是跳跳糖、美奶滋，包括我們很多人都會做的姜撞奶都是簡單的分子料理食物。
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蔗糖晶體一進入棉花糖製作機，熱量使分子結構發生改變，噴射出的糖絲已不再是原來的形態，而是又無數線狀的玻璃狀的糖組成，繞在一起就像是蓬蓬白雪。
棉花糖
承載著我們童年回憶的街邊棉花糖，看起來竟然也可以和分子料理沾親帶故，分子料理向來「高大上」的形象是不是瞬間幻滅了？
分子料理由來已久
分子料理最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯•庫爾特於1988年提出。大廚利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，非常考驗廚師的造詣。
大廚
在分子料理的製作過程中，運用了一些平時烹飪不會使用的技法，比如凝膠化、球化、乳化、粉質化以及深凍等，這些技法或是使用凝膠劑使液體變成固體或膠狀物或是運用海藻酸鈉和鈣質溶液做出球體，或是使用乳化劑創造泡沫或是添加麥芽糖糊精將富含脂肪的食物變成粉末等等。
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下面為廚友們介紹一些分子料理！
Hello溏心蛋
一個絕佳的例子，就是雞蛋因為火候問題，一般很難煮成溏心蛋，卻可以通過sous-vide準確控溫，煮出豆腐一樣嫩軟的蛋白和布丁一樣爽滑的蛋黃。
溏心蛋
Hello魚子醬味的荔枝
Tourbillon利用分子料理，用前所未有的溫度、質感來表現味道、口感。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道，把無法想象的東西帶到您眼前。只款待您心中最重要的人。
荔枝
吹彈可破的薄皮裹著芒果汁化妝成這顆可愛的蛋黃，分子料理便是這樣，將食物易容，用另外一種食物的姿態呈現在你的面前，欺騙了你的眼睛卻不能欺瞞你的味覺。
Hello似雞蛋蛋非雞蛋
單面煎蛋，蛋黃蛋白分明，邊緣卻不見煎蛋該有的焦邊，蛋白也工整的太過嬌好。湯匙舀上去，蛋白還是半液態，這樣的半生「雞蛋」吃下去未免有些心理障礙……淺嘗之後卻是驚奇！這蛋白竟是酸奶，那這蛋黃？
似蛋非蛋
這便是分子料理：將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，簡單說就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的。
Hello別相信你的眼睛
吃分子料理要記住一點：相信誰都不要相信自己的眼睛。當然分子料理的手法也不完全是打破其原有形狀，針對比如肉類，他所講求的"分子"那部分就更多偏向於烹飪時的溫度掌控，將食物加熱到52到54攝氏度的溫度，真空包裝的環境下，肉類能烹飪熟而肉色保持鮮嫩。
這是啥？
Hello食物的另一種樣子
分子料理被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生在並不以美食見長的西班牙。料理的工具也不是常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學試驗的針筒、試管、量杯等。
各種美食
利用一些化學分子的特性，可以製作出各種味道的泡沫醬汁，或者偽裝成魚籽的各種液體或酒類，超乎想象的菜品令人瞠目結舌，也讓廚師變身魔法師，變出一道道令人驚奇的菜品。
Hello冒煙的甜品
圖裡的白煙就是液氮，液氮技術是製作分子美食最常用的技術，我們每時每刻呼吸的空氣中有78%的成分都是氮氣！看來是天然、健康的。白氣環繞，彷彿是來自仙境的聖品。
分子甜品