葡萄酒餐酒搭配：正式餐兩大餐酒守則

每次上餐廳時都要對著酒單苦惱好久，除了不知道該怎麼點，更怕酒款與餐點完全不搭。但現在，只要掌握兩搭餐酒守則，你也可以成為餐酒行家！

搭餐守則一：前菜、魚類料理、肉類料理的簡單搭餐法

原則上，不論是單點或套餐，餐點由清淡口味開始依照順序吃到重口味結束。我想應該沒有人想在吃過滋味濃厚的紅葡萄酒燉牛肉，后再吃清淡的意式鱸魚生魚片吧。吃過重口味餐點后再回頭吃清淡菜色，會覺得少了點什麼，葡萄酒也是一樣的道理。只有意識到先輕后重，搭餐就不容易失敗。

前菜

一開始應該用白葡萄酒來起頭。對沙拉或意式生魚片等前菜料理來說，長相思是最棒、最完美的夥伴。因為長相思帶著略顯青澀的香草香氣，和蔬菜、意式生魚片等魚類料理所使用的香草、甚至是酸豆的香味，都非常對味。

魚類料理

主菜選魚類料理時，還是建議選擇百搭的長相思。有人或許會以為魚類料理一定要搭白葡萄酒，其實像鮪魚等紅肉魚，反而和輕盈的紅葡萄酒比較對味。讀者們可以用顏色來記憶，也就是白肉魚搭長相思，紅肉魚則搭配輕盈的紅葡萄酒。

肉類料理

主菜是當天的重頭戲。不但容易受到食材的影響，也和調理方法、醬汁息息相關，搭配葡萄酒時有一些基本原則：

1、如果想吃牛肉，就搭波爾多風味口感紮實的紅葡萄酒

2、豬肉則適合勃艮第風格的輕盈紅葡萄酒

3、鹿肉、山豬肉、兔肉等獸肉料理就要選擇不會輸給肉味的西拉。

4、雞肉（包含鴨肉）可以搭配勃勃艮第風格輕盈的紅葡萄酒，尤其和加州甜甜的黑皮諾特別對味。

5、雞肉料量中如果只是簡單烤過的料量，就適合搭配以木桶熟成的厚重的霞多麗。如果是以奶油醬汁為基底的料理，也可以選擇醇和的霞多麗。特別是雞肉料理使用的醬汁非常多種，搭酒時要記得考慮到醬汁，這比考慮食材更為重要。

搭配守則二：當地的食物搭配當地的酒

葡萄酒原本就是以那塊土地收成的葡萄釀製的地酒（當地的酒）。葡萄酒是當地人為享用餐點而釀製的酒。換句話說就是和當地的料理對味的酒。

所以，如果去義大利餐廳點義大利酒，去餐酒館就點法國葡萄酒，去西班牙酒吧就點西班牙葡萄酒，這是不變的真理。

特別是西班牙料理，如果搭配的酒不是西班牙的葡萄酒，就會覺得少了一味。像是西班牙牛肚料理或西班牙傳統香蒜辣蝦等重口味的料理，優雅細膩的葡萄酒只能甘拜下風，反而是富香料味且多汁、像田帕尼優這種開朗的西班牙葡萄酒才是最佳選擇。反之，如果料量用的是細膩的法式醬汁，那麼搭配大器奔放的西班牙葡萄酒當然只能說可惜了。

另外，同樣是生火腿片，只要意識到葡萄酒的釀造國家來選酒，你的行家程度就完全不同了。西班牙的生火腿與西班牙的田帕尼優、義大利的生火腿和義大利的藍布魯斯科（Lambrusco）微起泡葡萄酒就是絕配。完全就是入境隨俗的最佳寫照。

搭配準則速記

料理和葡萄酒一樣，都是先輕后重。

長相思是百搭款，由前菜到魚類料理都速配。

牛肉適合厚重的波爾多，豬、雞則適合黑皮諾等輕盈的紅葡萄酒。