一天可以吃幾個雞蛋？糖心蛋比全熟蛋好？土雞蛋更有營養？

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。相信幾乎每個家裡，餐桌上出現最大的佳肴就是雞蛋了。因為雞蛋不僅美味，主要是它的營養豐富，適合每個人吃。

雞蛋營養好、價格又親民、怎麼做都好吃！

可是，圍繞小小的雞蛋，竟然一直有很多無休止的爭論。來吧，是時候理理思路了！

1、雞蛋的營養。

一個雞蛋含蛋白質7克、產生熱能82千卡，營養的利用率高達98%以上。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

2、一天能吃幾個雞蛋？

一直以來我們聽到的建議都表示，雞蛋中膽固醇高，吃多了會加重肝臟的調節負擔。蛋黃中的膽固醇確實不少，所以很多人聽到這樣的說法，都會對吃雞蛋有所忌憚，不敢多吃。但其實，越來越多的研究發現：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，並不是「吃得多，血液里就多」。

最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，多吃幾個雞蛋不是什麼大事。在《穀物大腦》一書中，講到的最新的健康理念，認為雞蛋應該多吃。因為人體也是需要合成膽固醇來供給自身的需要的，如果不能從外界攝取，就只能依賴肝臟的合成來維持一定的濃度，這意味著會加重肝臟的負擔。如果我們能從外界補充，就不存在這樣的問題了，所以多吃雞蛋很明顯是一個明智的選擇。

3、紅皮（棕色）雞蛋更有營養？

白雞蛋，還是紅雞蛋？純粹是由母雞的品種決定的。白皮雞蛋除了好看以外，口味和品質跟棕色（紅皮）雞蛋基本沒啥區別。如果你說自己有喜歡的顏色，請聽從自己內心的聲音，都沒有關係。

4、土雞蛋營養價值更高？

土雞蛋價格確實更高，營養價值倒不見得。

因為帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養」「更安全」。其實，這只是長期的市場營銷，種植到人們心中的一個概念，讓人們對此形成的一種虛幻的認識。

雞蛋和洋雞蛋營養差別很小，相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。在口感方面，可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓部分土雞蛋有了不一樣的風味。土雞比起正規現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。

很多東西都只是在營銷環境炒作的一個概念，有人相信，並且願意為之付費，這就是這個概念被創造並推廣的價值，在市場中的價值。但這不意味著，這些概念就是客觀的，科學的，大多都經不起推敲，也經不住事實的考驗。就像今天的「土雞蛋」，還要很多，比如「長壽村」，比如「上火」。