烘焙小白力薦的可頌方子，附贈零失誤卷牛角製作

可頌，法式經典麵包，它外層酥酥的，裡面又軟軟的，一口下去奶香四溢，可以單吃，也可以切開夾牛油果、三文魚等，是早餐或下午茶很好的選擇。

食材：高筋麵粉(200g)、低筋麵粉(200g)、細砂糖(40g)、奶粉(20g)、食鹽(8g)、酵母(8g)、雞蛋(1個)、黃油(180g)、水(180g)

製作：

1、將除黃油、水以外的所有材料混合，水慢慢加，不斷進行糅合，直至麵糰光滑；

2、黃油30g切小塊加入麵糰，隔著溫水不停揉面，直至黃油和麵糰完全融合光滑；

3、把糅好的麵糰擀成大片，裝入保鮮袋或用保鮮膜裹起來放冰箱冷凍30分鐘；

4、150g黃油放置在室溫，等麵糰冷凍好后，取出擀成正方形，把室溫中稍微軟化的黃油切薄片，攤在麵糰上；

5、將麵糰四角折起，每個口都捏緊；

6、將麵糰擀成長方形，從1/4處開始摺疊，另一邊也摺疊過來，再進行對摺，使麵糰一共成四層。將麵糰旋轉90度，再次擀長完成以上摺疊操作，摺疊好后將其放入冰箱冷藏30分鐘；

7、將麵糰取出，分成9個大小相等的小麵糰，用保鮮膜蓋住發酵30分鐘；

8、用手將麵糰揉成從大到小的棒狀，再用擀麵杖從小處開始擀，擀成三角狀；

9、從大的一處開始輕輕捲起，末端向下放入烤盤，上面一層均勻的刷上雞蛋液；

10、烤箱上下管210℃預熱15分鐘，將烤盤放入烤箱中層烤制20分鐘即可出爐。

「小貼士」

1、材料混合時，麵粉需要過篩處理，不同的麵粉吸水性不一樣，180g的量僅供參考；

2、第3步的冷凍主要是用於延緩麵糰發酵，使之後的摺疊更容易；

3、第5步是為了將黃油鎖住在麵糰中，第6、7可以讓可頌成多層，每層因為有了黃油在高溫下的綻放使得可頌層層酥香；

4、正確的做法是在第八步將麵糰擀成4mm厚、寬14cm的長方體，然後再切割成等腰三角形，但是南方小白擀麵真的不行，所以折中選了這種方法，更多小白可以參考；

5、每家烤箱溫度都不一樣，所以我的時間和溫度僅供參考，實際以觀察可頌上色為準。