今日美食：免疫之王猴頭菇

本文由蘢健達首席營養師肖周平收集整理

自古以來，菌類就是有名的庖廚之珍。猴頭還和海參、燕窩、熊掌並稱為中國四大名菜。今天我們來介紹一下猴頭茹。

猴頭菇

【性味】 甘；平。

【歸經】 入脾、胃經。

【功能主治】 健脾養胃；安神；抗癌。主體虛乏力；消化不良；失眠；胃與十二指腸潰瘍；慢性胃炎；消化道腫瘤。

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。

1.《臨海水土異物志》：民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言：寧負千石之粟，不願負猴頭羹

2.《農政全書》：如無花、麻姑、猴頭之屬，皆草木根腐壞而成者。

3.《新華本草綱要》：全草：味甘，性平。有利五臟、助消化、滋補、抗癌等功能。

現代營養學認為：猴頭菇的營養價值很高，猴頭菇含有不飽和脂肪酸,可促進血液循環,能降低血液中的膽固醇的含量,是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據分析，每百克（乾重）猴頭菇子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，熱量323千卡。

更重要的是菌類大部分都含有多糖成分，猴頭菇也不例外。現代醫學研究證明多糖可以提高人體免疫力，所以說猴頭菇是一種有效的免疫增強劑,手術后及癌症化療后的病人宜經常食用,可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。總之,猴頭菇堪稱降服癌症的剋星,在國內外市場上享有盛譽。

黃芪猴頭湯

主要原料：猴頭菌150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，油菜心100克，清湯750克，精鹽5克，料酒15克，蔥20克，生薑15克，味精、胡椒面少許。

製作方法：

1.將猴頭菌沖洗后，放入盆內用溫水發脹，約30分鐘

2.撈出削去底部的本質部分，洗凈切成0.2厘米厚的大片，將發猴頭菌的水用紗布過濾待用

3.黃芪洗凈，切斜片。雞肉剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方塊，蔥切段，姜切片，油菜心用清水洗凈待用。

4.鍋燒熱下入豬油，投入姜、蔥、雞塊煸炒后，放入精鹽、料酒、發猴頭菌的水、黃芪和少量的清湯

5.用武火燒沸后再用小火燒約1小時，然後下入猴頭菌片再煮30分種。

6.先撈出雞塊放在碗內，再撈出猴頭菌片蓋在上面。湯中下入油菜心、味精、胡椒面，略煮片刻即成。

效用說明：補氣養血，補腦強身。可作為病後體弱、體虛易患感冒及營養不良、貧血、神經衰弱、慢性腎炎、糖尿病患者的滋補食療膳食。

參考文獻：

1.保健葯膳

2.食療本草