廚房沒有秘密：什麼是滾刀塊？怎麼切滾刀塊才好？看完就知道了

平時我們做燒菜湯菜的時候，經常會遇到讓切滾刀塊，但是很多人不懂什麼叫滾刀切塊，今天小廚就跟大家白話白話這個滾刀塊到底是什麼。

滾刀是烹飪術語，是指採用原料滾動、斜立刀的方式將原料切成形狀基本相同的塊狀，最具代表性的就是燒茄子。什麼樣的食材適合滾刀切呢？一般常用於塊莖類中的圓柱形原料，所加工的原料體積比片、丁、絲大，最適合做燒菜和煨湯用。

切滾刀塊的三個要點：

1、直刀切；2、原料與刀所成的角度在45刀60度之間，超過這個區間就成剪刀塊了；3、每切一塊就要滾動一次原料，滾動的幅度取決於你想要加工出的塊狀的大小，一般是滾動原料的1/3周。

滾刀塊切法教學

這次以黃瓜的滾刀塊為例。

第一道先斜切一刀。

然後把切面朝上。

在切面的1/2處斜切，轉動的幅度也要根據自己對塊的大小需求決定。

再把上一次的切面朝上。

還是在切面的1/2處斜切，如此往複操作就可以了。

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