龍井茶師葛官華：一杯龍井茶沖泡幾次比較好

茶葉逐漸成為許多人生活當中的必須品了，但是現在就是有這麼個現象：喝龍井茶時，有的朋友沖泡一到兩次就倒掉換茶葉了；有些人是喜歡將茶葉反覆沖泡，直到喝不出味道為止。這兩種情況到底哪種是做的正確的呢？一杯龍井茶到底是沖泡幾次比較好呢？為此中國農科院茶葉研究所副研究員尹君峰做出了解答。

尹君峰說，有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數和不同人的口味有很大關係，但從營養吸收上來說，袋裝茶最好只衝泡1次，散裝茶則別超過3次。

他解釋，茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚可以降血糖的茶多糖，使中樞神經興奮的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。這些營養物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。

與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工製造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養物質經過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%— 90%析出，第二次沖泡以後，剩餘10%左右的營養物質也差不多全部析出了。

因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養的吸收上沒什麼損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由於顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的營養物質會有60%—80%析出；經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養物質析出；第三次沖泡后，營養物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什麼營養作用了。

至於有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。尹君峰指出，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。

目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要買對茶葉，其含量就不會超過國家標準。