即食穀物能替代早餐嗎？

有些家長為了讓不愛吃早餐的孩子能愛上早餐，會在超市導購的建議下選購「即食穀類」。導購在推薦時說，可可球由純穀物製成，含有蛋白質、各種豐富的維生素及鈣、鐵、鋅等營養素，孩子吃很營養。這類作為早餐的替代品，真的營養全面嗎？

下面我們不妨以某品牌的「即食穀類」早餐可可球為例，從其「配料表」和「營養成分表」中一探究竟。

「可可球」配料表分析

讓我們先來看看「可可球」的配料表：玉米粉，白砂糖，小麥粉，可可粉，大麥麥芽精，食用鹽，食用香精，維生素A（棕櫚酸維生素A），維生素B1（鹽酸硫胺素），維生素B2（核黃素），維生素B6（鹽酸吡哆醇），維生素B12（氰鈷胺），維生素C（L-抗壞血酸），煙酸（煙醯胺），葉酸，鈣（碳酸鈣，磷酸三鈣），鐵（還原鐵），鋅（氧化鋅），抗氧化劑（維生素E）。

我國的《預包裝食品標籤通則》規定，配料表中的原料是按食品中加入量由多到少排列的。從配料表中可知，排在第一位的是玉米粉，第二位是白砂糖，也就是說該可可球是以玉米粉和白砂糖為主要成分，配了少量小麥粉和可可粉，為了增加賣點加了一定量的營養素的穀物食品。

「可可球」營養成分表分析

再來看看「可可球」的營養成分表。根據我國《預包裝食品營養標籤通則》規定，所有預包裝食品必須按「4+1」的規定標註營養成分。其中的「4」指的是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這4項核心營養指標，「1」指的是能量。若其中含有不利於心血管健康的反式脂肪，則必須標出（但反式脂肪的含量≤0.3克/100克時可標記為0），對其他營養素的標識則無強制規定。

看該食品的營養成分表，有兩點還是可以稱讚：一是脂肪含量低，其含量為1.5克/100克，遠低於3克/100克的要求，屬於低脂食品；二是添加了多種維生素，在飲食不均、營養素攝入不足時可起到一定的補充作用。

不過，「可可球」的蛋白質含量僅5克/100克，不如吃一份同等重量的雞蛋所攝入的蛋白質高。其次，它的含糖量達38克/100克，遠高於2016版《中國居民膳食指南》建議的最好每天控制在25克以下。再者，導購說該食品是粗糧，含膳食纖維，能促進腸道和心血管健康，其實該產品中膳食纖維含量只有2克/100克，達不到國標對富含膳食纖維食品應≥6克/100克的要求，所以說它富含膳食纖維有些名不副實。最後，產品看似加了礦物質鈣鐵鋅，其實這些都屬於無機鹽礦物質，吸收率都很低，還不如喝奶或吃肉實在。總的來說，該款即食穀物的「高糖低蛋白」特性，是不宜作為早餐替代品的。

【小結】

完美的營養早餐應包含澱粉類主食、富含蛋白質的肉蛋奶類、新鮮蔬菜和水果、堅果、菌藻類。如果一頓早餐含有上述5類食材堪稱完美，能保證前面4類就算營養，只有前面3類只能算合格。因此即食穀物加牛奶還達不到合格早餐的標準。

可能有人會反駁，該產品中添加了多種維生素和礦物質，不是可以代替蔬果嗎？事實上，新鮮蔬果除了提供身體必需的維生素、礦物質外，還含有有利身體健康的植物活性成分，因此還是建議大家多從天然食物中攝取營養。

│公共營養師 龔慶芳/文，袁小玉/編

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