烘焙食材大普及

每個女人都有一個烘焙夢，很多人覺得烘焙難，始終不敢邁出第一步。今天開始白姐姐就帶大家進入烘焙世界，讓更多吃貨們為自己增添一項技能，來跟白姐姐勇敢邁出第一步吧！

對於烘焙小白來說，剛剛來到烘焙世界一定是一頭霧水。不要擔心，白姐姐會帶著小白們打好堅實的基礎，一步一步走向勝利！

要想做好烘焙料理，烘焙食材，烘焙器材以及烘焙技巧都很重要，今天白姐姐先來給大家分享一下常用烘焙食材。

高筋粉

高筋粉含有11%-13%的蛋白質，筋度大，粘性強，適合做麵包，又叫麵包粉。

中筋粉

含有9%-11.2%的蛋白質，筋度和黏度比較均衡，一般用來製作包子，饅頭以及各種中式面點，又稱粉心麵粉。

低筋粉

含有6.5%-9.5%蛋白質，筋度和黏度比較低，適合做餅乾和蛋糕。

全麥麵粉

是用小麥的麥殼連米糠以及胚芽內胚碾磨而成的，常用來製作全麥麵包，餅乾和饅頭。

玉米澱粉

從玉米中提煉出的澱粉。在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。此外，玉米澱粉按比例與中筋麵粉混合即可成為低筋麵粉，也就是蛋糕麵粉。

黃油

分為有鹽和五鹽兩種，無鹽味道比較新鮮，口感較甜，烘焙效果較好，若使用有鹽黃油，則配方中的鹽分就要減少。真正的黃油是從牛奶中提煉出來的，可作為高級西點和蛋糕的原料。

細砂糖

比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時易溶解均勻，並能吸收較多油脂，乳化作用佳。

糖粉

由糖經過研磨製成粉狀，一般均加有約3%的澱粉，以防止結塊，用於霜飾或較鬆軟的西式餅皮。

全蛋

包含蛋黃，蛋白，不含蛋殼的液體蛋，海綿蛋糕都是以全蛋和糖隔水加溫打發做成的。

蛋白

全蛋去除蛋黃及蛋殼，可用來做天使蛋糕或糖霜，餅乾。

蛋黃

全蛋去除蛋白及蛋殼，含有天然乳凝劑，質地光滑柔軟，常用來做虎皮及蛋黃蛋糕。

可可粉

烘焙用的純可可粉是可可豆直接碾磨而成的，選購時要選擇品質極細的為佳，用於在烘焙中增加可可的味道。

香草粉

烤制時可增加烘焙品的香味，能夠祛除雞蛋的腥味。

抹茶粉

抹茶是以遮陽茶碾磨而成的極細粉末，用於烘焙時增加烘焙品的特殊香味。品質較差的抹茶粉烤制出來的點心發黃。品質好的抹茶粉烤制出的點心顏色翠綠。

白油

油脂經過脫臭脫色后，成為固體白色油脂，可用於麵包製作或代替豬油使用，與白油類似的雪白油，打發性佳，油質潔白細膩。可用於奶油蛋糕，奶油霜飾之用。

酥油

即無水奶油，一般酥油是加工酥油，利用白油添加黃色素和奶油香料配置而成的。

豬油

由豬脂肪提煉出來的，適用於酥皮類及中式點心，氣味芳香。

液態油

色拉油，橄欖油，香油，花生油，液態奶油等等，可用於蛋糕及中式餅皮製作。

烤盤油

用玉米油或奶油製成，噴於烤模可防粘，也可噴於麵包表面起光亮劑作用。

麥淇淋

製作丹麥麵包，起酥鬆餅及需要層次感的麵糰時，包入的片狀人造黃油。油脂含水分不超過20%為佳。可代替黃油使用，價格比黃油低。

鮮奶

具有營養價值又可提高蛋糕及西點質量，其功能可調整麵糊濃度，可增加蛋糕內的水分，讓組織更細緻，還可加入到鮮奶中，使鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。

奶粉

全脂奶粉：其水分低於5%，乳脂肪含量為26%-40%

脫脂奶粉：含乳脂肪量低於1.5%，水分含量低於5%，均勻細緻且柔軟，並富有彈性及光澤。

淡奶油

奶品蒸發濃縮，不加糖裝罐殺菌后即為蒸發奶，乳脂肪含量6.5%，脫脂奶固形物含量16.5%，全脂奶固形物含量23%。

酸奶油

是由牛奶添加乳酸菌培養或發酵而製成的，含18%乳脂肪，質地濃稠，味道較酸的乳製品。

酸奶

是由牛奶經過菌種培養而成的，市面大部分酸奶都已經添加香料或調味料及甜味，以增加酸奶的口味和風味，但製作西點時最好使用天然的酸奶。

奶油乳酪

是烘焙品中最常用的乳酪，它是鮮奶油經過細菌分解產生的乳酪及凝乳處理所製成的。

馬氏卡彭乳酪

產於義大利的新鮮乳酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米蘇中不可或缺的材料。

沙拉醬

沙拉醬的主要成分是色拉油，蛋黃，細砂糖，白醋這幾種原料按一定比例製作而成。

乳酪片

乳酪片的品種和口味很多，可根據自己的喜好選擇，搭配麵包或添加進點心原料中一同烘焙。

馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉乳酪，義大利產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪使用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

紅糖（黑糖）

有濃濃的糖蜜及蜂蜜香味，常用於風味較重的蛋糕和餅乾。

焦糖

砂糖加熱后融化為深褐色的焦糖，可作為表面調色及增加香味。

麥芽糖

分為較透明的輕糖度水麥芽及糖度較高，顏色較深的麥芽糖。

蜂蜜

是一種含有果糖及葡萄糖等單糖的天然糖漿，風味特殊，含轉化糖，有保濕作用。加入烘焙品中口感大大提升。

酵母粉

呈微小顆粒狀，用量為新鮮酵母的三分之一，是使麵包，饅頭等點心類烘焙品發酵的酵母。酵母與糖作用后，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱后，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果。應置於不透光容器內，冷藏保存。

泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。主要用於糧食製品的快速發酵。

小蘇打粉

呈細白粉末狀，遇水和熱或者與其他酸性中和，可放出二氧化碳。一般用於酸性較重的蛋糕及小西餅的配方中，尤其是在巧克力點心中使用，可酸鹼中和，使烘焙產品顏色較深。

塔塔粉

酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿。於蛋白打發時添加，增加韌性。

鹽

在配方中可增加產品的鹹度，不會使人食後生膩，可作為調味料，增加麵糰的韌性和彈性。

麵包改良劑

用在麵包配方內可改善麵包的操作性，體積，組織及柔軟性，延緩老化，延長保存期限。

今天的分享就到這裡，小白們要熟記哦！明天白姐姐會給大家分享常用的烘焙工具，大家要關注哦！