吃發了芽的大蒜可以「抗癌」

一提到發芽，大多數人認為「這東西沒法吃了」。但是只要蒜瓣本身沒有發霉變色，發芽的大蒜是能吃的。

發芽的大蒜更有益心臟健康。有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜。發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

防癌、抗輻射功效更高。研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

搗碎吃抗癌，生著吃殺菌。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥，都是很好的吃法。

獨頭蒜更抗癌，紫皮蒜更抑菌。獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

除了抗癌還有以下好處：

1、排毒清腸，預防腸胃疾病。

2、降低血糖，預防糖尿病。

3、防治心腦血管疾病。

4、保護肝功能。

5、旺盛精力。

6、預防感冒。

7. 治療皮膚病

8.燃燒脂肪（減肥）

當然有好處也有壞處：

大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。