香料（小茴香、甘草、白豆蔻、草豆蔻）的烹調應用和用量，增香去異
小茴香
小茴香也稱茴香、小茴、味辛、性溫，氣味芳香溫和，帶有類似樟腦的氣味，微帶回甜、味苦及灸舌感。
烹調應用：烹調時多用於醬、鹵、燒、燉、燜、煨等菜肴，可增香添味，除異壓邪，也是五香粉等複合香辛料的主料之一。
用量：每1千克蓄肉約添加1-10克，禽肉添加1-5克。
香料—小茴香
甘草
味甘
烹調應用：各菜系滷水均大量使用，可附甜增味、去異壓腥，調節滷水的複合味，且有防腐功效。
用量：每1千克食材約添加5克，每50千克滷水中約需添加50克。
香料—甘草
白豆蔻
性溫、味辛。具有濃郁芬香，稍有辣感。
烹調應用：在烹調中做香味調料使用，適用於煮、燜、燉、鹵、與其它辛味調料配合使用，更能增加食品香氣，常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻。
Advertisements
用量：每1千克食材約需添加2-5克。
香料—白豆蔻
草豆蔻
性溫，味辛，氣香，微苦。
烹調應用：經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用，適用於鹵、醬、煮、蒸、燒、燜、燉，使食材去異增香。
用量：每1千克食材需添加3克。
香料—草豆蔻