苦瓜的功效與作用

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2.保護機體

苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

　　什麼人不能吃苦瓜

1、低血壓低血糖的人

苦瓜有降血糖、清火的效用，對於飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過，如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量，則有可能傷「心」，對心臟健康有不利影響。苦瓜可以降血壓降血糖，如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人過量食用苦瓜也會如此，不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用!

2、脾胃虛寒的人

脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒，苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

3、 需要補鈣的人

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

4、 兒童

學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足;加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。

5、 孕婦

孕婦應慎食苦瓜。苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點並無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。

苦瓜怎麼做好吃不苦

　　讓苦瓜好吃不苦的處理方法

把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裡面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨后就可以減去大半的苦味了。

接下來我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻腌漬一段時間，腌到苦瓜變軟出水為宜，並把腌出的水倒掉不用。

細鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。把腌好的苦瓜放入開水鍋里，並在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，放入冰水裡冰鎮至完全冷卻，這樣又可能減輕一些苦瓜的苦味。

焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。

經過上述處理后的苦瓜，用來做菜基本上就沒有太多的苦味了，如果你還是感覺有些苦味，那就放在冰水裡多泡一段時間吧，或者多換幾次清水把苦味徹底泡掉。

但其實苦瓜的保健功效大多來自於其中的苦味物質，如果把苦瓜弄的一點苦味都沒有，還不如不要吃苦瓜了。把苦瓜處理好以後就可以做菜了，做菜時也有一些小技巧需要掌握。

涼拌苦瓜好吃不苦技巧

做涼拌苦瓜時可以加入適量白糖或蜂蜜等甜菜味物質，這樣又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段時間還有網友推薦了芬達泡苦瓜，就是把處理好的苦瓜用芬達冰鎮浸泡至入味，吃起來爽口且基本沒有苦味。

炒苦瓜好吃不苦的小技巧

炒苦瓜時要旺火快炒才能保持脆爽口感，焯過的苦瓜從入鍋到出鍋不要超過4～5分鐘，總之是炒到苦瓜七成熟，苦瓜的顏色尚且呈綠色時為宜。其次是炒的時候要放點白糖，提味增鮮且能中和苦味。

另外，炒苦瓜時與辣椒一起混炒也有減輕苦味的作用，喜歡吃辣的朋友可以嘗試這種炒法，先把辣椒絲爆香再放苦瓜，最後加白糖和鹽調味出鍋。