九龍營養課堂：海參營養價值？海參飲食禁忌？海參的家常做法？

，我們常常稱海鮮，為生長在海水中的人蔘。除了它的外形和人蔘有幾分相似之外。最主要的還是它的營養含量較高。所以，用海參製作的菜譜，都是營養極其豐富的。那麼海參如何做好吃又營養呢?下面教大家八種海參的做法，讓你回味無窮，一起來看看。

　　一、蔥油海參。

原料：海參、蔥白。

調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法：

1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　二、簡易版紅燒海參。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：

1、油熱后，下椒條爆炒。

2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。

3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

　　三、清湯海參。

原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜(用葉)25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗凈，切成片;冬菇洗凈，去蒂，破開;香菜洗凈，清毒。

2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

　　四、海參木耳燒豆腐。

保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補充，經常吃些有益於眼睛的食品。

原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。

做法：

1、豆腐洗凈，切塊狀。

2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

　　五、海參裡脊片湯。

主料：水發海參、裡脊肉。

輔料：雞蛋皮、海米、香菜。

調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。

　　六、木耳海參湯。

主料：水發海參。

輔料：木耳、銀耳、黃瓜。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

烹制方法：

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

特點：養陰潤燥、鮮咸營養。

　　七、海參燜筍雞。

主料：雞脯肉。

輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。

烹制方法：

1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。

2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鐘，水澱粉勾芡即可。

特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。

　　八、茶香海參。

菜系：潮州菜原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻(切粒)，蔥2條(切粒)，油1湯匙。

配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

製作過程：

1、於食用前3天用水將海參浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

海參作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了。

鮮嫩美味的海參不僅是珍貴的食品，還是名貴的藥材。海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。這樣一個大補特補的食物，到底不能與什麼同食呢?下面小編為你揭秘海參不能與什麼同食，一起來看看。

　　一、不宜與海參同吃的食物

　　1、甘草酸

甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。在煮海鮮時，放這些調料可以起到很好的調味效果，但是海參就另當別論了。因為甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收，愛美的女生一定要禁忌這一條。

　　2、食用醋

中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。兩者同食會出現與甘草酸同食的效果，因為酸性食物都會讓膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利於營養的吸收。

　　3、葡萄

葡萄的營養價值很高，葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。而海參具有很強的修復再生功能，修復多年受損的腸胃是其功能的再現。但是一定要注意的是，海參不能和葡萄同食，不然就會起到相反的作用，不但不能修復腸胃，反而有損害作用。

　　4、柿子

眾所周知，柿子是不能與螃蟹同食的，兩者同食會導致結實的產生。同樣，作為海鮮食品的海參也是不可與柿子同食的。柿子中包含的鞣酸與海參的蛋白質和鈣鹽一起會出現沉澱物，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發病。如出現噁心、便秘等一些癥狀。

　　5、山楂

山楂酸甘，微溫。可以用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症等癥狀。不過值得提醒大家的是，山楂不可以和海參同食，因為山楂裡面的酸性物質會破壞海參所含的膠原蛋白，而且兩者同食，會引起腹疼、嘔吐。

　　6、青果

青果，又稱「橄欖」，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。性平，味甘、澀、酸。清熱，利咽，生津，解毒。用於咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒等。別看青果這麼好處，但是卻不能和海參一起食用。因為海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，二者同食就會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等癥狀。

　　二、不宜吃海參的人群

　　1、年齡偏小的兒童

專家指出，海參以膠質蛋白為主，屬於不完全蛋白，營養價值很低。目前衛生部審批的海參類保健品均被要求註明「兒童不宜」。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。不過體格虛弱的兒童可以適當多吃。

　　2、腎臟功能不好的人

海參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。同時，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。

　　3、關節炎及痛風患者

海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。

講了這麼的海參禁忌吃法，很多人肯定在想，還有什麼是可以和海參一起食用的。那麼小編就偷偷的告訴大家，海參適合與靈芝搭配食用，兩者搭配具有增強人體免疫力，輔助治療糖尿病，病後或術后修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用於調理身體。

海參的營養價值非常豐富，而且吃法很多，味道鮮美，所以深受人們的親睞。那麼你知道海參怎麼吃美味嗎?你知道海參的家常做法有哪些嗎?今天小編推薦大家五道海參食譜，趕緊來了解一下吧。

　　砂鍋海參粥

用料：海參、香米/大米、香菇 香蔥、鹽、香油、薑絲。

做法

1.準備好食材，海參提前泡發處理乾淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍。

2.將香米或大米倒入砂鍋中，清洗乾淨，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。

3.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。

4.這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5.待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘。

6.然後下入薑絲、海參段7.加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。

8.出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。

　　海參蒸蛋

用料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

做法

1.準備好食材，海參提前泡發。

2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。

3.用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡。

4.蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。

5.然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。

6.出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

小貼士

溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

　　紅燒海參

用料：海參、蔥、姜、高湯、鹽、油、生抽、老抽、蚝油、糖、水、澱粉。

做法

1.把發好的海切成條。蔥，姜洗凈切片。把發好的海參用開水燙2次。

2.鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖。水澱粉，蚝i油，味精，最後放入海參煮2分鐘出鍋。

　　蔥燒海參

用料：海參兩隻(約130克)、姜、蔥、醬油、白糖、料酒、鹽、上湯、水、澱粉適量。

做法

1.海參洗凈，用加了薑汁的水煮五分鐘，撈出控凈水;大蔥切幾段，姜切片。

2.起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用。

3.另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鐘，將海參撈出控干。

4.另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可。

　　海參雞湯麵

用料：面、海參、蘑菇、雞塊。

做法

1.水沸騰後下麵條，熟了以後過涼水。

2.另起一鍋，倒入已經熬好的雞湯，放入海參(這個之前發好放冰凍的)，加點鹽。

3.沸騰后，加入之前的麵條就完工啦~

小貼士

雞湯很鮮，加上海參，很有營養的。