「醉人」的美味佳肴

在烹調肉類、蛋類、魚類等菜肴時，用酒代替料酒、水進行調味和烹煮，不僅可以達到去腥除膻、增添香味的作用，還能令菜肴擁有醉人的別樣風味。讓酒的醇香與我們的食材完美的融合，創造了美食界的奇迹，讓你醉在其中，不能自拔。有沒有被我的描述吸引？你是不是已經腦內到它的美味而不能自拔來呢？來吧～趕緊把你的美酒拿出來分享吧，讓它換種方式把你灌醉！

• 紅酒

紅酒中含有的抗氧化物質，能夠幫助加強身體的新陳代謝，起到美容的功效，另外紅酒還能夠幫助緩解身心壓力，改善睡眠質量，促進心臟健康。用葡萄酒入菜時，把它當做一種更具風味的調料，給菜肴加入酒香和水果風味。

蒜香紅酒蝦

食材明細：鮮海蝦8隻，蒜12粒，紅酒1小杯，料酒適量，鹽2克，糖1大勺，番茄醬100克。

做法步驟：

1、準備食材；

2、蒜先拍扁，然後切成細末備用；

3、將蝦用刀開背，以便更好的入味；

4、挑出腸線後用少許鹽和料酒腌制十分鐘左右；

5、鍋中倒入少許橄欖油；

6、冷油時將蒜蓉倒下去；

7、小火慢慢煎香，待蒜蓉煎至金黃色時，倒入紅葡萄酒，改大火讓酒氣揮發；

8、加入番茄醬炒勻燒至沸騰；

9、加入少許鹽；

10、加入糖並保持小火併不斷攪拌鍋內醬汁，熬煮至較濃稠的狀態；

11、倒入大蝦，翻動使醬汁均勻地裹在大蝦上；

12、蓋上鍋蓋保持小火繼續燜兩分鐘，即可出鍋。

紅酒燴牛肉

食材明細：牛肉650克，紅蘿蔔2根，洋蔥1隻，黃油1勺，菜油1勺，鹽半勺，黑胡椒少許，麵粉14克，紅酒300ml，高湯150ml，番茄醬1勺，蒜泥2瓣，百里香少許，月桂葉1片。

做法步驟：

1、準備所有材料，切成塊，牛肉要用廚房紙擦乾；

2、黃油加菜油燒熱，要熱到鄰近冒煙的程度，下牛肉塊，每面都要煎到，鎖肉汁；

3、牛肉放入烤盤中，放入鹽，黑胡椒粒，還有麵粉，入230度預熱的烤箱，烤4分鐘，翻一下肉，再烤4分鐘；

4、烤制的這段時間，用鍋里剩下的油將切塊的蔬菜翻炒；

5、完成烤制的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮，而且之後的燉煮會形成天然澱粉，增加湯的濃稠度；

6、醬牛肉放入炒好的蔬菜中，開火加熱，鍋熱后，加入紅酒和高湯；

7、醬牛肉放入炒好的蔬菜中，開火加熱，鍋熱后，加入紅酒和高湯；

8、然後轉移至烤盤中，加蓋，入烤箱，160度烤制1-2小時，以叉子插入牛肉能輕易分開為成熟標準；

9、做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鐘，為了更加入味；

10、搭配土豆，沙拉，一頓不錯的法式午餐~

• 白酒

白酒以糧谷為主要原料，酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的複合香味。白酒入菜，酒香醇厚、醉蟹 、醉牡蠣，愛酒之人不可錯過哦～

五香帶魚

食材明細：帶魚250克，蔥1小蝶，紅椒2個，白糖1勺，五香粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白酒2勺，鹽少許，姜1小蝶，蒜1小蝶。

做法步驟：

1、帶魚中加入少許鹽、薑片；

2、再加入高度白酒，拌均勻腌制一下去除異味；

3、將適量的鹽、白糖、五香粉放入小碗中；

4、加入適量的生抽、蚝油；

5、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末和紅椒煸炒出香味；

6、再倒入調製好的碗汁；

7、再加入適量的水，燉煮三分鐘；

8、將煮好的五香調味汁放入保鮮盒中放涼；

9、腌制好的帶魚表面拍層薄薄的生粉；

10、燒鍋油， 油溫六、七成熱的時候放入帶魚進去油炸；

11、將帶魚炸熟，再微微炸酥點；

12、將炸好的帶魚撈出後放在已涼的五香調味汁中,浸泡二個小時以上（或冰箱中冷藏過夜），就可以食用了。

糖醋排骨

食材明細：肋排800克，老冰糖50克，生抽1匙半，老抽1小匙，白酒1匙，胡椒粉1克，老陳醋1匙，白芝麻少許，香蔥碎少許。

做法步驟：

1、此次製作我們選用的是肋排，肋排的質感口感吃起來會比較好；

2、過水穿燙，清除排骨的雜質，記得要冷水下煮開，這樣骨質里一些雜質才能清理出來；

3、穿燙好的排骨再清洗乾淨，鍋熱油倒入排骨雙面煎制一會；

4、倒入沒過排骨的水，加入調味老陳醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可；

5、收汁裝盤后灑點熟芝麻及細蔥作為點綴即可上桌。

• 啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成。不管是直接喝，還是做菜，加入啤酒味道都更勝一籌，炒雞、煎魚、燒鴨、燜蝦的時候都可以加點，不僅去腥，還帶有一股啤酒清香，家裡的啤酒喝不完時，用來做啤酒鴨、啤酒豬蹄吧~

砂鍋啤酒鴨

食材明細：鴨1隻，啤酒500ml，生薑18克，蒜瓣3個，桂皮2克，八角4個，香葉3片，草果3個，干紅辣椒3個，鹽少許，白糖1小勺，油適量，生抽60克，老抽15克。

做法步驟：

1、鴨剁小塊清洗乾淨后瀝干水分；

2、所有香料用乾淨的濕抹布擦拭乾凈；

3、砂鍋里倒入適量油，然後晃均勻；

4、開小火，倒入所有香料煸炒出香味；

5、倒入瀝干水分的鴨肉，加少許鹽，時不時的翻拌幾下；

6、待鴨肉緊實后加入白糖；

7、倒入生抽、老抽，翻拌均勻；

8、倒入一瓶啤酒；

9、蓋上鍋蓋，大火燒開后中小火燉煮，煮至湯汁收干即可，期間要時不時的攪拌一下，避免粘鍋。

冰糖啤酒雞翅

食材明細：雞翅中15個，冰糖1小把，啤酒750毫升，植物油少許，大蒜數瓣，八角2顆，醬油適量，鹽少許。

做法步驟：

1、雞翅中洗凈，瀝干水；

2、不粘炒鍋中倒入少許油，將八角碎塊入鍋中，出少量的香味；

3、將雞翅中的外皮先入鍋中，將裡面的油脂小火煎出，雞皮變硬變鼓；

4、再將雞翅中內側煎一煎；

5、繼續小火，將大蒜瓣、一小把冰糖入鍋中，翻拌一分鐘；

6、倒入啤酒，轉中火；

7、再倒入少許紅燒醬油，紅燒醬油做出來的雞翅顏色更漂亮，如果喜歡再倒入少許生抽可以增加味道；

8、中火煮開；

9、蓋蓋子，中小火燜燒20分鐘左右；

10、鍋中留少許湯汁，根據口味撒少許鹽，這樣鹽就能附著在雞翅表面，吃起來有滋有味，並且有效減少鹽的攝入量；

11、待湯汁收得差不多時，可以出鍋啦！

• 黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之。用糯米和水釀造，經過時間洗禮沉澱的黃酒，是最能代表中國傳統文化的酒。中正平和，複雜平衡，回味深遠。而將黃酒用在做菜中，賦予了菜綿綿的餘韻，卻察覺不出酒的痕迹，需要對火候和比例的把握爐火純青，才能做到。

蚝油茭白

食材明細：茭白3根，蚝油2勺，黃酒1勺，生抽1勺，小蔥1根，油適量，鹽適量。

做法步驟：

1、準備好原料， 茭白切成滾刀塊；

2、熱鍋涼油， 放入茭白進去翻炒；

3、加入適量的生抽和黃酒；

4、加入適量的生抽和黃酒；

5、加入適量的生抽和黃酒；

6、加入少許鹽，大火收汁，盛入盤中， 表面撒上小蔥末即可。

干鍋土豆

食材明細：土豆2個（450克），芹菜20克，小米椒2個，蒜苗1根，排骨醬5克，香辣醬15克，海鮮醬5克，鮮辣汁5克，豆瓣醬3克，紅油3克，黃酒4克，風味豆豉5克，紅燒汁2克，辣椒面2克，十三香2克，雞粉2克，花椒面1克，胡椒粉1克，孜然3克。

做法步驟：

1、食材洗凈，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈；

2、備調料；

3、鍋入油，燒熱轉小火放入排骨醬、香辣醬、海鮮醬、郫縣豆瓣、紅油、黃酒、紅燒汁、鮮辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、雞粉、風味豆豉；

4、小火炒至幾分鐘成土豆醬；

5、土豆片入開水鍋煮；

6、至七成熟撈出後用溫水泡；

7、鍋入油，燒至七成熱，下土豆片炸至軟而不爛，撈出控油；

8、鍋內入油10克，燒至兩成熱下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆醬和孜然；

9、加少量的水；

10、倒入土豆，保持小火；

11、翻炒兩分鐘，土豆入味即成。

• 酒釀

酒釀，舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒等。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。

桂花酒釀圓子湯

食材明細：糯米粉100克，粘米粉20克，甜酒釀300克，水90克，冰糖適量，干桂花少許。

做法步驟：

1、糯米粉、粘米粉放入盆里，倒入清水，和成麵糰；

2、揪一小塊麵糰放入開水鍋里，煮至麵糰浮起的時候，撈出；

3、撈出的麵糰與和好的糯米麵糰揉在一起，揉至非常光滑；

4、麵糰搓細，切成合適的大小，再搓成小圓球；

5、備齊做湯的材料，酒釀也是自己做的；

6、鍋中放適量的水，水開後放入圓子，煮至圓子浮起時，放入酒釀；連湯帶米一起放入鍋中；

7、再次煮開后，放入一塊冰糖，放入干桂花；

8、煮好的酒釀圓子，盛入碗中可以開喝。

崇明糕雞蛋酒釀

食材明細：雞蛋6個，崇明糕1份，酒釀300克，桂花蜜適量。

做法步驟：

1、備好所用食材；

2、鍋里加清水煮開，將崇明糕改刀下鍋；

3、煮至崇明糕糯軟之後加入酒釀；

4、湯底大開后再打入雞蛋，雞蛋打入后即可關火燜五分鐘；

5、吃前再加入桂花蜜來提味點綴即可。