原來茄子還可以這樣吃？茄子控們速來圍觀

魚香茄子

原料：茄子、柿子椒、紅椒、食鹽、色拉油適量、蔥姜蒜末、泡紅椒

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

做法：1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份，青、紅椒切丁；

2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出，鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；

3、翻炒均勻后，調入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

紅燒茄子

材料：茄子、柿子椒、西紅柿、蒜、花生油、食鹽、白糖

做法：1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘，青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末，將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；

2、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香，聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；

3、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。

醬爆茄子

材料：茄子、柿子椒、花生、食鹽、雞精、蒜、甜麵醬、洋蔥、白糖、芝麻油、十三香、植物油、薑汁、紅尖椒

做法：1、茄子切寬條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，花生用擀麵杖擀碎備用，辣椒和蒜切碎備用；

2、炒鍋放油，放入茄條翻炒，將茄子煸炒至發軟，盛出備用；

3、炒鍋放油，下入洋蔥碎和蒜粒爆出香味，下入甜麵醬，將甜麵醬炒香；

4、加入適量的清水，放入白糖、玖順薑汁和十三香，然後根據甜麵醬的鹹度，適量加入食鹽，放入青紅辣椒，放入炒好的茄條；

5、將茄子翻炒均勻裹上醬汁，加入花生碎，加入芝麻油和雞精調味，炒拌均勻，裝盤即可食用；

家常燒茄子

材料：茄子、色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、白糖

做法：1、茄子洗凈去皮，茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水；

2、蔥姜切好備用，多拍點蒜末；

3、鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱，烹入醬油翻炒均勻；

4、蓋上蓋子燜一會兒，烹入料酒，適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻即可。

蟠龍茄子

材料：茄子、肉末、蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、郫縣豆瓣、辣豆豉

做法：1、準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）；

2、碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）；

3、茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子），鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）；

4、鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂，將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻，將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻；

5、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

地三鮮

材料：茄子、土豆、青椒、油、鹽、糖、澱粉、醋、醬油、雞精、大蒜

做法：1、把茄子洗凈，切成滾刀塊，茄子先用鹽腌制5分鐘，土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊，青椒去蒂切成塊，大蒜剁成蒜米；

2、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁；

3、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油，擠去湯汁，加入干澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干澱粉；

4、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠，倒入過油的茄子和土豆柿子椒，快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

炸茄盒

材料：茄子、豬肉、薑末、鹽、白鬍椒粉、雞精、洋蔥、生抽、麵粉、澱粉、清水、油

做法：1、豬肉切末或者直接買豬肉餡，姜切碎，將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性，洋蔥切碎；

2、放入鹽、白鬍椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起；

3、茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。將豬肉餡填入，雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻，要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住；

4、鍋子放油，燒熱，干澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉，將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊；

5、快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可，撈出控干油份即可。

涼拌蒜蓉茄子

材料：茄子、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：1、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右，15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條；

2、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水，將醬汁淋到茄子上；

3、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗，澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。

糖醋脆皮茄子

材料：茄子、麵粉、、油、鹽、雞蛋、青椒、蚝油、糖、醋、番茄醬

做法：1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；

2、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)；

6、鍋里少許油燒熱，將青椒下鍋翻炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

豆角茄子

材料：豆角、茄子、油適量、、大蒜、紅辣椒、生抽

做法：1、茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片；

2、鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸，炸軟后撈出控油，豆角下油鍋油炸，炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油；

3、鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻，大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

蒜泥茄子

材料：茄子、蔥、蒜、油、鹽、生抽、紅辣椒、味精

做法：1、把茄子切成長條狀，把蒜用工具壓成泥，蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸茄子5分鐘；

2、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精；

3、攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上；

4、放上小蔥和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面，可以來個好的擺盤。